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手撕小面包制作一款迷你手撕小面包,这款面包是用蛋黄捣碎来隔层,层与层之间可以添加各种适合的原料,用手撕着吃,口感绵柔,层层分离,接下来把制作详细过程分享给大家。
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原料高筋面粉400克;鸡蛋3枚;黄油60克;白糖50克;耐高糖酵母4克;盐4克牛奶;260毫升。
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酵母:面包类建议选用耐高糖干酵母,酵母与面粉的重量比例1:100(在没有称量的请况1克酵母量大概1元和1角硬币叠加一起的量)。可将酵母直接加入面粉中拌匀操作。也可用不超过30℃温水或牛奶溶解后会提高发酵时间。发面温度:建议酵母发酵最佳温度控制在26℃~30℃之内,低于该温度面团在短时间内,面团中的菌种无法未充分成熟,保气能力则不佳,面团发不起来成为死面。
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1.将酵母和盐倒入温牛奶中搅拌溶解。
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2.把溶解过的酵母倒入40克高筋面粉中,搅拌成絮状用手揉面。
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3.放到面板上继续揉,形成面团后松弛5分钟,继续在面板上用手掌心反复揉面。
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4.揉到面团拉扯有弹性,取60克黄油的一半放入面团中继续揉,揉的过程会有些粘面板和手,不要放干面粉。一直把黄油完全揉入面团中自然就不会粘了,这个过程也是揉面筋的过程。
5.手工面包揉面过程比较辛苦,一般可能需要10~15分钟,要不停的揉面直到揉出筋膜。
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【 面团|手撕面包这样做,柔软筋道又拉丝,一层一层撕着吃,太香了】大图模式
6.揉的过程查看是否有筋膜出现,用双手左右晃动面团是否有弹性,拉扯不断裂说明筋膜已形成停止揉面,开始醒面1小时。
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7.将剩下的30克黄油隔碗盛热水把黄油融化。
8.醒发面这个时间开始制作夹层蛋黄泥。煮2枚鸡蛋(煮蛋时间8-10分钟)取出蛋黄。
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9.与蛋黄一起混合边捣碎蛋黄边搅拌均匀,稍后备用。
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10.把醒发好的面团放在面板上,切分成两个小面团操作。
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11.选其中一块用擀面杖尽量擀成见方厚度5毫米左右的大饼。底部用擀面杖擀压成毛边状,卷起的时候便于粘在一起。
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