土豆|东北地道素菜“地三鲜”，到底用哪3种蔬菜？教你做法，酱香下饭蔬菜|做法|东北|下饭|地三鲜|素菜|中薪

东北菜给人的感觉是粗犷、豪迈、吃得爽，比如正经八儿的东北素菜“地三鲜”，用素菜制作，却能做出比肉菜还美味，酱香下饭，饱腹过瘾，那么这个东北地道素菜“地三鲜”，到底用哪3种蔬菜？教你做法，酱香下饭。

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东北做法的地三鲜，选用的三种蔬菜普通又简单，主要是土豆、茄子、青椒，为何叫地三鲜？其实从我国古代立夏时期，就有“尝三鲜”说法，三鲜分为水三鲜（水产类）、树三鲜（长树上的蔬果）、地三鲜（常见蔬菜）三类，因地方风味不同，三鲜食材也可进行改变，而东北地三鲜的传统做法，则用土豆、茄子、青椒3种。

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制作地三鲜时，因为食材需要油炸，所以在混合焖炒时就容易因下油过重，而使整道菜油腻感重，三种蔬菜不过油制作，菜品不管口感还是风味，都差强人意，如何让地三鲜在制作时油腻感减轻，则需要掌握一些小窍门，下面小鹿把地三鲜做法以及降低油腻感的窍门分享给大家，百吃不厌，美味下饭。

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◇ 「家常地三鲜&材料清单」：
茄子1根，土豆2个，青椒2个
酱料(1勺生粉/1勺汤糖/1汤勺蚝油/2汤勺生抽)
◇ 「制作过程」：
步骤1｜把青椒、土豆、茄子分别洗净滚刀切块，土豆浸泡水中片刻，把多余的淀粉沉淀，肉感更粉糯；茄子下盐抓匀腌制15分钟，上手把水挤出，再拌入适量玉米淀粉抓匀。

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步骤2｜锅中加入比平常炒菜多3~4倍的油量，大火烧至7~8成油温，表面有油烟冒出的状态即可，放入茄子块，小火油炸至茄子表皮软化，控油捞出。

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步骤3｜倒入土豆块，小火炸至熟透，能够用筷子轻易戳破的程度即可。

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步骤4｜青椒油炸时间非常短，下油锅后炸至表皮起皱，即可捞起，三种蔬菜炸好后，静置片刻，让油分稍微溢出。

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步骤5｜干锅烧热，无需加油，把土豆、茄块、青椒全部倒入锅中翻炒均匀，把调配好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，酱料裹在蔬菜上。

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步骤6｜盖上锅盖焖制片刻，让酱汁稍微收紧，浓稠质感挂在蔬菜上，油亮好看，即可铲出起锅，上桌品尝。

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——小鹿说——
东北地道素菜“地三鲜”，到底用哪3种蔬菜？教你做法，酱香下饭，想制作的地三鲜油腻感降低，同时风味依然保留，需要掌握的以下3要点：
▲要点1：茄子先盐腌裹淀粉，再进行油炸，盐腌茄子杀出水分，能防止氧化发黑，裹上玉米淀粉后进行油炸，能降低茄块油炸吸油的情况，大大降低地三鲜茄块的油腻感；
▲要点2：油炸的油温要高，让食材在油高温下快速炸熟定型，不仅能提高菜品口感，同时因为快速定型，吸收的油分也会降低；
▲要点3：混焖不放油，三种食材经过油炸后本身带有油分，混炒时无需放油，直接加酱油焖焗即可，酱汁吸收更饱满，酱香浓郁。
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