怀念|工作了也在怀念小学门口的早餐店( 二 ) 小学|门口|工作|早餐|怀念|中薪

03 每个早餐店老板都有自己的“单曲循环”
天还是黑的，在路灯的帮助下打开店铺的门锁，伴随着一阵卷闸门开启的声音，深吸一口气，就要开始一天忙碌的工作。
这几乎是每个早餐店老板年复一年的生活。
通过《早餐中国》的100个早餐店的故事，整个中国的早餐生活也逐渐清晰起来。而这其中，早餐店主们的生活也最为人津津乐道。
《早餐中国》选择早餐店的原则中有一条是产品尽量单一。单一的品类可能是因为店家较小人手不足，也可能是因为单一品类足以满足店家自身的收益希望。不管哪一种，这些早餐店的老板的共同点一定是知足常乐，而不是一个随时准备扩大店铺规模的企业家。
每个人开始做早餐的契机却各有不同。
福建抚市的阿兵小吃的老板娘认为之前打工不自由，自己开店比较自由。虽然他的丈夫却有着完全不同的看法，认为自己的时间基本都在店里做事，完全没有自由。
成都的“老五”则更像是被迫营业的早餐店老板，本来只是开个麻将馆，给麻友做点吃食，渐渐有名起来，早上便在麻将桌上盖块桌布卖抄手，下午继续开麻将馆。
福建的董传斌和施明光接过了上一辈人的店铺，延续着传统的做法，伴随着附近老顾客的成长而努力生活着。
当然，更多的店主可能仅仅为了生活。
然而，快节奏的城市生活却和市井的早餐格格不入，坐下来吃早饭的机会越来越少。

文章插图
图片来源：NPD CREST中国，22城市整体餐饮市场，MAT 18Q2 (vs MAT 17Q2)
市场调查公司NPD的报告显示，几乎所有的早餐消费渠道的堂食比例都在减少。外卖的增长不仅使人们不愿意坐在店里吃，甚至去店里买早餐也是一个耗费时间的事情。
缺少了店主和顾客的交流，早餐也成为了一个可以工业化的生产流程。愿意花几个小时准备早餐的店家逐渐被便捷的工业流水线生产的早餐取代，这种“降维打击”就像是近代镖局遇上了铁路，原本的江湖规矩瞬间失去了意义。
不过，抱怨对方讲不讲“武德”也显得没有意义，如何适应新的早餐“规矩”，成为了这些早餐店主的新任务。
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