导语：天冷了，3样素菜要多吃，一起烹饪营养高，8块钱炖一锅，特香！

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自从天冷以后，砂锅炖菜就成了我家餐桌上的主打菜，隔三差五便会炖一锅，每次连锅端上桌，汤汁都不剩。一说起炖菜，很多人就会想到炖鱼炖肉，然后就会觉得太麻烦、又费时间，吃起来还很腻，其实，只是炖上一锅简简单单的素菜，不但营养丰富，也特省事，还很好吃！

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天冷了，我家最爱吃这3样素菜：茄子、花菜和豆腐，都是家常菜，便宜又营养，它们一起炖更是香味浓郁、开胃又下饭，一起来看看我是怎么做的吧：

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【茄子花菜煲】：
所需食材：茄子1根 花菜1小棵 老豆腐1块 鸡蛋2个
1.先将花菜冲洗干净，然后用剪刀剪成小朵，再起锅加水，烧开后加入一勺盐，然后放入花菜焯水30秒，时间到了以后，捞出花菜过凉水备用。

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因为花菜比较难清洗，所以最好焯一下水，花菜焯水的目的是为了去除虫卵和细菌。
2.取一块老豆腐切成1公分厚、4公分长、3公分宽的块，然后放入碗中加入适量的开水烫一下，去除豆腐的豆腥味，然后沥干水分后备用。

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3.取茄子一根不用去皮，去掉茄子蒂后再切成1公分厚的片，然后正反两面均匀地裹上一层淀粉，摆入盘中备用。

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茄子片裹淀粉是为了防止一会儿煎制的时候吸油，而且加淀粉煎出的茄子，炖好后吃着软软的、糯糯的，口感特别好。
4.起锅加油，油温5~6成热时放入豆腐块，煎至两面金黄后盛入盘中备用。

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5.另起锅加油，油热后放入茄子块也煎一下，煎至茄子变黄后夹出备用。

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6.再起锅加油，油温5成热时磕入一个荷包蛋，煎至金黄时盛入盘中备用，然后再继续煎一个，一共煎2个荷包蛋，晾凉后将荷包蛋每个再分成4块。
7.再准备一碗料汁：碗内先加入一勺黄豆酱、一小勺盐、一小勺白糖，少许老抽调色，适量的生抽和蚝油，再加入适量的胡椒粉，然后加入足量的清水，搅拌均匀即可，水要多加一点，一会儿炖菜时就不单独再加水了。

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8.准备一个砂锅，先摆入花菜，然后摆入茄子，上面再摆入煎好的豆腐，最后摆上鸡蛋，然后倒入我们调好的碗汁，盖上盖子，大火烧开后再继续炖5分钟。

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摆锅时要注意，要先摆入花菜，再摆茄子，不要将茄子摆在最底层，因为茄子易粘到锅底，导致糊锅。
9.时间到了以后打开锅，撒入一把小香菜提鲜，美味即成！

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一道营养美味的茄子砂锅煲就做好了，寒冷的冬天炖上这么一锅，热气腾腾端上桌，比吃炖鱼炖肉还过瘾，喜欢你也试试吧。
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