独家调查｜老乡鸡进京赶考，这碗“鸡汤”能否被买单( 二 ) 中式快餐品牌老乡鸡的进京计划稍有眉目

存认知度难题门店定位有待商榷
从“肥西老母鸡”到“老乡鸡”再到如今布局全国，不难看出老乡鸡想要夺取中式快餐头部的野心，这也意味着老乡鸡想要打破当下中式快餐品牌区域割据的现状。然而，不同地区有着不同中式快餐品牌占据头部位置，以即将进入的北京市场为例，和合谷、嘉和一品、庆丰包子铺等品牌已经长期扎根在此领域，对于老乡鸡而言，想要突破且站稳脚跟也将面临着诸多问题和挑战。
在文志宏看来，如果要进入北京市场或者其他一线城市，对于老乡鸡或者是其他中式快餐品牌来讲，首先要考虑的是自身的品牌如何在此城市来进行重新的定位，因为进入北京、上海等一线城市之后，与之前的打法跟二三线城市是不一样的，快餐市场是分类分层的，老乡鸡需要思考品牌是以社区为主的快餐、交通枢纽为主或者写字楼为主等。不同的定位，意味着它的选址模型、盈利模型不一样，不同定位的选择意味着不同的成败结果。
“除了上述基本定位和选址定位之外，企业还要考虑门店会是以堂食为主还是以外卖为主，各自占比例分别多少，线上和线下的不同组合也会影响到门店的商业模式和盈利模式。另外，在供应链方面，对于餐饮企业来说也是非常重要和关键的。 ”文志宏表示。
餐饮连锁顾问王冬明表示，向全国布局的品牌数不胜数，不少餐饮品牌或是地区强势品牌，或是餐饮圈知名品牌，但跨出自己的强势区域布局全国市场，知名度在餐饮消费者眼里几乎为零。面对市场短期无法认同，长期品牌扛不住，这也是不少餐饮品牌几度出入一线市场且没有站稳的重要原因。对于像老乡鸡这类品牌，进入新市场更适合在一个区域同时开设3?5家店，在知名度上以点打面，而分散开店，很难扎根。
北京商报采访人员赵述评郭缤璐