红烧狮子头，别只知道放淀粉，这么做营养美味，肉嫩不柴，色泽金黄( 二 ) 红烧狮子头又叫四喜丸子

14、将焯好的小油菜一个个摆在盘中，在拿胡萝卜做成铜钱状作为点缀，一盘寓意福、禄、寿、喜四大喜事的吉祥菜就做好了。
小窍门：
1、正常四喜丸子中是要放荸荠的，但是我这边没有卖的，所以就替换成了莲藕，一样好吃哦。
2、搅拌肉馅的时候，一定要顺着同一个方向搅拌。
3、做好的肉馅要进行摔打，使其上劲，吃起来才会更好吃。
02
食材：五花肉，莲藕，小葱，老豆腐，大葱，生姜，红干椒，八角
调料：食盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡粉，蚝油
步骤
准备五花肉一块，先切成肉片，再剁成肉粒，肉粒不易剁的太碎，剁成黄豆大小的颗粒就可以了，太碎会影响口感，全部剁好以后放入盆中备用。
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准备老豆腐一块，用刀压碎，和肉馅放在一起。
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削皮的莲藕半根，先切成薄片，再切成碎粒，一起放入盆中，也可以用马蹄（荸荠）代替，口感更好。
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【红烧狮子头，别只知道放淀粉，这么做营养美味，肉嫩不柴，色泽金黄】下面我们调一下肉馅：
盆里加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，加入蚝油3克提鲜，老抽3克调色，用手抓匀，使调料和肉馅充分融合在一起。
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再加入少许清水，用手拌匀，摔打上劲，再连续搅拌，使肉馅吸收到水分，肉质更加鲜嫩。
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在肉馅盆中打入两个鸡蛋，肉馅里加入鸡蛋可以增强蛋白质之间的凝胶作用，使肉丸更容易成型，然后用手连续搅拌，打上劲。
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再加入少许干淀粉拌匀，肉馅里面加入淀粉，可以有效的锁住肉馅里面的水分，也能使肉馅不容易破碎。
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连续搅拌打上劲，这个过程大概要三到五分钟左右。
准备大葱一段，切成马蹄片，放入料盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入几粒红干椒备用。
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下面我们开始炸肉圆：
锅内倒入食用油，开大火迅速升高油温，等油温烧至六成热时撤火，从锅边下入团好的肉圆，撤火是为了避免肉圆生熟不一致。
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全部下完以后，再上火继续炸，用勺子绕锅边推动，避免肉圆粘连在一起，改中火炸两分钟左右，用勺子把肉圆翻面，炸至肉圆定型，外皮金黄色时即可倒出控油，这个过程大概要五分钟左右。
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锅内留少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入一粒八角炒香，加入蚝油3克搅拌化开，添入适量清水，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，加入生抽5克，老抽3克，搅拌化开，加入料酒10克去腥，调料也可以根据自己的口味来添加。