春天多吃这菜，10元一斤买3斤，身体壮不长肉，常吃还长寿
酸菜鱼起源于重庆，却盛于全国甚至海外。所用的酸菜不是东北的那种白净脆的大白菜，而是南方那种青菜泡制而成的。青菜经过发酵后，其营养成分不但没有损失，反而增加了乳酸。乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

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鱼肉富含优质蛋白质，其人体吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。所以这么一道简单有营养的酸菜鱼，是适合全家老少食用的。
酸菜鱼宜选用肉厚肥嫩的淡水鱼，如草鱼、鲤鱼。虽然这些鱼会有不少刺，但经过切片、泡洗、煮沸之后，那些小刺有的沉入汤底，有的入口却几乎尝不到，只要有咀嚼能力的大孩子或者老人，都可以食用的。我家这边的鲤鱼8元一斤，草鱼10元一斤，还给收拾得干干净净，拎回来冲洗一下再细加工就可以了。淡水鱼有那股子土腥味，跟着我来做，保证这鱼汤白白的，鲜鲜的，一点儿腥味都没有。

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我用的酸菜还是我秋后去广西桂林旅游时，从市中心的乐群市场里买回来的。当时买了各种酸菜酸豆酸笋豆腐乳腊肉什么的，光快递费就花了200块。千里之外的好货到家，我分成小包用真空机给包装好，足足吃了一冬天，到现在还有一些完好无损。吃了一冬天的酸菜酸笋都没吃腻。桂林的酸青菜也是脆嫩清香酸爽到底的，最后一条3斤重的大草鱼和一棵菜还有一盆红薯粉条全部吃光了。
说得好不如做得好，赶快端锅上菜！

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【酸菜鱼】
材料：草鱼1条（约3斤），酸青菜1棵，植物油少许，小米辣4个，大葱半棵，姜1块，盐适量，白胡椒粉5克，玉米淀粉20克，红薯粉条适量，干红辣椒数个，凉水1锅
制作过程：
1.3斤重的草鱼刮鳞、去腮、去内脏及腹内黑膜，清洗干净；全身可用净布擦拭，防滑；

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2.鱼身两侧头部1厘米下割一刀，尾部约5公分处割一刀，轻拍鱼身，将其中的鱼腥线揪出，去掉它就可以使腥气消失很多；

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3.脊背两边贴着骨头和鱼刺将鱼肉割下来，割完一面再割另一面；

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4.将鱼头鱼尾切下来，鱼身切成两半，鱼头中的鱼牙部分去掉，那个的腥味儿也极重，小心不要被鱼牙划破手指；将鱼头一分两半；两条鱼肉的肚腩连同鳍一起割下来切两条；鱼头鱼尾鱼骨用清水洗两遍，鱼肉变得洁白而清脆；

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5.来切鱼片，鱼皮朝下，第一刀切到鱼皮处，但不要切断，第二刀切断，两片呈书页状，打开后是一个整体，这样可以增加鱼肉的面积；我切的厚度是7毫米左右，可以直刀切，也可以斜刀切；

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