大家好 ， 我是大厨阿斗 ， 一个从厨23年的国家一级厨师 ， 高级中式烹饪技师 。 关注我 ， 分享健康美食烹饪技巧和食材小知识 ， 呵护家人健康 。 希望得到各位的支持 ， 祝您阖家安康 。
今天给大家分享下煎鱼不粘锅的小技巧 。 并和大家分析一下 ， 网络上的一些煎鱼不粘锅的方法中 ， 哪些是谣言 ， 哪些又最靠谱？
文章插图
文章插图
最后给大家分享一种最健康 ， 最省油 ， 最方便 ， 最简单 ， 最安全的一种方法 ， 让第一次下厨房的人 ， 煎鱼也可以做到不粘锅 。 快来看看是怎么做的吧！
文章插图
我们以鲫鱼举例 。 将鲫鱼清洗干净后 ， 我们给鲫鱼打上花刀 。 常见的花刀有柳叶花刀 ， 一字花刀和十字花刀等 。
今天分享给大家 ， 一种不同的花刀方法 ， 特别适合老人和小孩 。 我们将鱼平铺在案板上 ， 从尾部开始切 ， 这种密集的一字花刀 ， 间隔为3-4毫米左右 。 到了鱼腹部这一块 ， 就只切鱼背着肉比较厚的位置 ， 也这样打密集的一字花刀 。
文章插图
文章插图
鱼背部这一块 ， 有一排小刺 ， 深埋于鱼肉之中 ， 我们这样切可以有效地切断小刺 ， 使鱼肉达到一个近似于无刺的效果 。
文章插图
接着我们将鲫鱼简单腌制一下 ， 加入盐5克 ， 生姜丝10克 ， 料酒10克 ， 胡椒粉3克 ， 葱段5克 。
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
将鱼抓匀 ， 然后静置15分钟 ， 起到一个让鱼肉去腥增香 ， 入味紧致的作用 。
文章插图
常见不粘锅的方法4种 ， 相信大家或多或少听说过， 今天我给大家快速简单讲解一下 ， 哪些方法有效 ， 哪些方法无效。
文章插图
第1种 生姜不粘锅法：这种做法 ， 以我多年经验和反复的试验 ， 证明基本属于谣言 ， 防粘效果几乎为0 ， 我们酒店从来不用 。
文章插图
第2种 盐不粘锅法 就是油烧热后 ， 给里面撒点盐 ， 这种方法肯定是有效 ， 缺点是这样很容易盐超标 ， 不利于后续操作 ， 比如做豆瓣鱼 。
文章插图
文章插图

• 炸鲫鱼时，有人裹面粉，有人直接炸，都不对！教您正确做法，真脆
• 月子餐的鲫鱼汤，怎么做好喝？
• 现在吃鲫鱼鲈鱼不如它！高蛋白又滋补正上市，只要遇到必买10斤
• 我家买到鲜活草鱼，就爱做这种干烧鱼，鱼刺都炸的酥香，特别下饭
• 舌尖上的美食，鲫鱼这四种做法，你知道哪几种
• 鲫鱼豆腐汤好喝有诀窍，大厨教你正确做法，肉嫩汤白，营养价值高
• 比鲫鱼鲈鱼还好，8块钱一斤，煮一煮就能吃，蛋白质是牛奶的8倍
• 鲤鱼鲫鱼比不过，这3种海鱼才是“营养首选”！说名字，老板就知是行家
• 炖鲫鱼汤，先放盐还是后放盐？顺序搞错差别大，难怪炖不出奶白色
• 原汁原味最鲜美，这道奶汤鲫鱼你需要知道