油炸糕怎样做酥脆鼓大泡？掌握两个小技巧，各个空心不开裂( 二 ) 北方媳妇学做南方油炸糕

做好的糖糕金黄酥脆，不会塌陷，里面满满的糖馅特别的香。
文章插图
下面分享几个失败的例子。
文章插图
第一个是因为包入糖馅比较少，怕小饼不鼓起，所以没有按薄，反而小饼不会涨大，炸出来的偏厚，外皮硬，不好吃。
文章插图
第二个是DIY了一下，正好之前有一些做汤圆剩下的奶黄馅，就自作主张用了。结果因为馅料温度低，又无法按扁，而且这种馅料不像糖馅，会受热变稀以后跟着面团一起长大，所以导致炸出来是小小的，吃起来好可以，有点像麻团。
文章插图
第三个是提前包好了好几个，自然风干了一点，导致在炸的时候碎成了一小块一小块的，根本就不会膨胀。
所以说失败乃成功之母，学了做了，自然也就会了。
小宁碎碎念
下面总结几个炸糖糕的要点
1 ，一定要包一个下一个，避免风干，中小火慢慢炸，炸的时候要让它在锅中滚动。
2 ，面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。
3 ，糊化的面糊一定要彻底放凉，这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用，不然加了面粉也无义，反而会破坏糊化好的组织。
4 ，糖馅不要轻易换成其他馅料，包的时候量要适当大一点。
5 ，小饼的直径基本就是你球体的直径，所以尽可能地把饼按薄，这样才能炸出又大又空心的油炸糕。
【油炸糕怎样做酥脆鼓大泡？掌握两个小技巧，各个空心不开裂】6 ，没有厨房秤的，可参考比例，一碗面粉，一碗半水。