北方媳妇学做南方油炸糕 ， 开裂掉渣 ， 不鼓泡 ， 全遇到 ， 老公笑喷了
昨天小宁试做了最近爆火的油炸糕 ， 说是油炸糕 。 其实在我们河北山西一带 ， 包括北京天津 ， 吃的都是黄米面做的炸糕 ， 这种面粉炸糕 ， 还真是从网上才看到的 ， 也不太清楚到底是哪里的特色美食 。 看大家做得那么好 ， 我也跃跃欲试 。
比较了很多 ， 找了一个自认为靠谱的方子 ， 趁着家里还有点面粉 ， 继续霍霍 。
文章插图
没想到还好 ， 成功了 ， 但是也在制作中发现了一些容易失败的点 ， 作为一个良心博主 ， 今天就把配方 ， 及一些容易踩雷的地方都分享出来 ， 希望大家看完都能一次成功 。
【烫面油炸糕】
文章插图
食材：面粉200克 ， 糖20克 ， 水380克 ， 另准备面粉约50克 ， 油30克 。
馅料部分：糖与面粉的比例是2：1 ， 红糖白糖均可
做法：
1 ， 首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理 ， 就是面粉必须彻底糊化 ， 才会在高温油炸中不开裂 ， 内部在高温下不断产生气体 ， 让糕体膨胀变成一个球 ， 所以糊化过程很重要 。
文章插图
有的方法是烧开的水倒入面粉中 ， 也有的是面粉倒入烧开的水中 。 这两样都可以 ， 只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行 。
而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色 。
文章插图
我用的方法是糖与水混合 ， 烧开后加入面粉 ， 过一分钟离火 ， 不断搅拌 ， 让面粉糊化 。
文章插图
2 ， 将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉 。 彻底晾凉以后 ， 加入大约50克面粉 ， 20克油 ， 揉匀 ， 这里加入的面粉和油起到的作用 ， 一是防粘 ， 二是炸的时候可以让表皮酥脆 。 但是这一部分的量不能太大 ， 避免破坏糊化面团的组织 ， 炸的时候容易开裂 。
文章插图
揉好的面团如果还有一点粘 ， 手上抹油继续揉匀即可 。 揉好的面团松弛30分钟 。
文章插图
3 ， 面团搓长下成50克左右的剂子 ， 用手开窝 ， 包入糖馅 ， 这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流 ， 所以可以糖多一点 ， 面少一点 ， 还可以根据自己喜好加芝麻什么的 ， 我加了一些黑芝麻碎 ， 味道也不错 。 然后用虎口收拢法收口 ， 把多余的剂子头去掉 ， 压扁即可 。 保证两边的厚度一样 ， 避免炸的时候一边厚一边薄 。
文章插图
小饼尽量压得扁一些 ， 不要过厚 ， 饼压得薄 ， 炸出来的球就会大 ， 更酥脆 ， 不发硬 。
文章插图
4 ， 5成油温下锅炸 ， 也就是放入筷子冒小泡泡的状态 ， 包一个下一个 ， 避免做好的小饼风干 。 中小火炸大概十分钟 ， 炸到金黄即可 ， 炸的时候要不断用铲子按压翻滚 ， 这样小饼才会鼓成大泡泡 。
文章插图

• 这三样一起炒，甜酸酥脆香，冬天常做，孩子超爱吃，全家都开心
• 跟孩子一起烘焙，双色芝麻爽脆一口酥，做法简单，酥脆可口
• 红薯独特新吃法，不油炸不煮粥，外酥里软又香又甜，比糖糍粑好吃
• 油酥饼做法并不难，掌握正确配方和比例，保证层层酥脆一碰就掉渣
• 糯米红豆沙油炸糕，外焦里嫩，香甜软糯的美食，过年吃超过瘾
• 外脆里糯??好吃到爆的脆皮糯米糕！油炸糕
• 糖醋排骨重点在糖？饭店大厨说，掌握“这3步”，酸甜酥脆很入味
• 又香又酥脆的一口酥，自己做太简单了，奶香浓郁，咬一口酥掉渣
• 炸锅包肉，用面粉还是淀粉好？很多人都用错了！难怪肉不酥脆
• 孩子挑食不爱吃香蕉？教你网红吃法，健康卫生酥脆香甜孩子抢着吃