餐厅服务就是端菜倒水?out了,用刀叉给橙子去皮去筋、根据你的口味现拌色拉了解一下
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【餐厅服务就是端菜倒水?out了,用刀叉给橙子去皮去筋、根据你的口味现拌色拉了解一下】在第一届全国技能大赛的比赛现场 , 既有工业4.0、飞机修理等“不明觉厉”的比赛项目 , 也有日常生活中常见的技能 。
餐厅服务就是其中之一 , 不是你传统印象中的“餐厅服务员” , 选手们需要掌握菜肴、酒水及咖啡制作 , 侍酒师服务、各国饮食文化常识、东西方对客礼仪等满满的技能知识点 , 也考验着沟通技巧和应变能力 。
根据世赛要求 , 餐厅服务(Restaurant Service)比赛包括咖啡服务、酒吧服务、休闲餐厅服务、宴会服务和精致餐厅服务5个模块 , 包括19个特殊任务 。
代表上海出战“餐厅服务”项目的选手吴煜是“00后” , 今年刚满20岁的他已有4年世赛备赛经验 , 是上海蓝带厨艺职业技能培训学校的助教 。
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当天的一项比赛内容是桌边服务 , 吴煜需要现场制作一道法式传统色拉 , 并向客人介绍 , 再根据不同口味进行现场调配 。 这其中 , 放调料的先后顺序、控制蔬菜的出水量、分给每位客人的荤素菜肴以及摆盘都要一致 , 等等都是“门道”;一份简单的水果拼盘 , 比赛规定选手不能用手触碰水果 , 而是需要全程使用刀叉 , 以最常见的橙子为例 , 吴煜需要将橙子去皮去筋 , 再进行摆盘装饰 , 每一项的背后都意味着无数次反复枯燥的练习 。
在赛前集训期间 , 选手们早晨要进行体能训练 , 上下午的技能指导安排的满满当当 , 晚上则是心理疏导 , 期间选手们还要到上海的法国餐厅进行实习 , 感受“实战”氛围 。
餐厅服务世赛选拔赛上海队随队教练孙建辉告诉采访人员 , 对选手而言 , 餐厅服务所包含的技能点很多 , 铺开了职业生涯的选择面 。 她带过的学生中 , 有高级餐厅经理、五星级酒店主管 , 还有创业开酒吧、咖啡馆的学生 。
随着高级酒店越来越多 , 上海的酒店服务业急需高技能人才 , 吴煜这样的专业人才十分抢手 , 两年前东航就已向他伸出橄榄枝 , 而去年获得世赛优胜奖的吴佳妮 , 东航已为她成立“吴佳妮技能大师工作室” , 将餐厅服务中应用于客舱服务的创新技能和举措分享给更多员工 。
4年世赛备赛之路 , 不仅带给吴煜满满的技能 , 更明晰了他的人生规划 。 初中毕业后他就读上海商贸旅游学校空乘专业 , 又在社团活动中感受到技能的魅力 , 从而开始系统学习、备赛 。 如今他也在学校担任助教 , 向学弟学妹们传授技能知识 , 也分享技能带给他的改变 。
“技能是美好的 , 它帮助我开拓眼界 , 带来生活品质的提高 。 享受学习技能的过程 , 享受自己的成长 , 这令我获益一生 。 ”吴煜说 。
据悉 , 为将世赛成果转化 , 上海教练组也正在编写教材 , 比赛积累的技巧和心得对上海酒店业高技能人才培养将大有助益 。 同时 , 培养了多位“国手”的上海商贸旅游学校也在完善人才培养机制 , 除了中本贯通、中高贯通的酒店服务专业 , 还有选修课等 , 普及酒店服务知识 , 发现好苗子 。
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