23款猪蹄菜品做法，款款美味五香辣猪手主料：猪手700克

五香辣猪手
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主料：猪手700克，香菇干30克，香芋200克。
辅料：
指天椒15克，八角20克，五香粉1勺，桂皮叶2片，生姜30克，食用油8毫升，生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，盐1勺。
做法：1、猪手洗净，放入炒锅烫水2分钟捞出，沥干水备用；八角、香菇、桂皮叶洗净；生姜切片、指天椒切段。
2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶，加水2碗，大火煮至水开，再小火焖20分钟左右。
3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状，把切好的香芋放在猪手上面，加入少许酱油，食用盐，再小火焖10分钟，香芋出锅放下面，把猪手放在香芋上面，放入少许葱花。
4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓，倒在摆好盘的猪手上，即可上桌。
猪手焖酸菜
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做法：1、猪手去毛斩件洗净，酸菜洗净切好，姜丝，辣椒切好备用。
2、猪手放入开水中，焯水数分钟，起锅去浮沫。
3、烧热油，下姜丝、辣椒爆香，下酸菜同炒，入些许糖，炒起酸菜备用。
4、猪手下锅，入些许料酒，放入白糖、盐、老抽、生抽，放入适量水，焖三十分钟左右，下入酸菜稍煮片刻，大火收汁，即可起锅。
招财猪手
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材料：猪手1000克、盐1匙、姜5克、一品鲜酱油2汤匙、蚝油1汤匙、味精0.2匙、花椒3克、大料3克、香料包（八角、小茴香、干辣椒、白蔻各30克混合装入纱布包中）、料酒0.5匙、糖1匙。
做法：1、猪手先用清水浸泡两个小时左右洗净，锅中烧开水，下洗净的猪手焯水，焯至猪手的油脂和杂质漂浮出来，即可捞出猪手，放入冷水中，冲洗干净，沥干水份，备用；猪手原汤撇去浮沫，备用。
2、姜切片，花椒、大料放入香料包中，重新包扎好备用。
3、锅中倒入适量清水，放入猪蹄，再放入姜片、香料包、一品鲜酱油、糖、料酒，大火煮30分钟，再改成中小火煮30分钟左右。
4、为使猪手味道更香浓，增添适量的猪手原汤，再倒入一品鲜酱油、蚝油、糖，大火炖10分钟左右，使猪手充分入味。
5、待汤汁收到浓稠时，放入少量味精提鲜，即可捞出装盘。
红焖猪蹄
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主料：猪蹄500g
辅料：
葱适量，姜适量，八角一颗，花椒十粒，生抽30ml ，老抽7ml ，料酒15ml ，冰糖15ml和香油7ml 。
做法：1、首先把猪蹄清洗干净，锅中放入水、葱和姜烧开后，放入猪蹄后打开盖子煮两分钟，捞出用冷水冲猪蹄降温沥干。
2、炒糖色需要在锅中放一汤匙色拉油和放一汤匙冰糖碎（布包好冰糖把它砸碎），小火一直煮到冰糖融化颜色变深。
3、倒入焯好的猪蹄后不断翻炒至粘满糖色。
4、倒入两汤匙生抽和半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
5、倒入一汤匙的料酒和姜片搅拌均匀。
6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋后和葱一起放入锅中。
7、加上足够水的把猪蹄湮没，等水开了之后转小火加盖焖两个小时。
8、开盖之后转大火收浓汁水，出锅前淋上一些香油炒匀即可。
小贴士：1、猪蹄要用开水下锅焯水。开水能使猪蹄的肉皮更加紧实，那么炖制时不易烂。
2、首选冰糖它会让猪蹄成品颜色更加红亮。