天冷，这鱼每年家里要吃上百斤，尤其冬天吃得多，香辣爽口吃着鲜人不管走到哪一步

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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比羊肉牛肉还好吃的肉，大家知道是什么吗？其实就在我们的身边，它就是鱼肉。俗话说：“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。 ”不管是对于老年人还是孩子来讲，鱼肉的食用价值，要远胜羊肉和牛肉，尤其是鱼头，它有人体必需的营养元素卵磷脂还有不饱和脂肪酸，对大脑的发育有很好的食疗作用。
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在所有鱼当中，最好吃的鱼头，当属鳙鱼头。这是经过多次烹饪，反复实践出来的结果，民间也一直流传着青鱼食尾、鲤鱼吃籽、甲鱼食裙边、草鱼食肚腩、鳙鱼食头等说法，鳙鱼头占了整个鱼身的1/3 ，它也是湘菜中必不可少的你原料，尤其是那道剁椒鱼头，只要是去湘菜馆，基本都有这道菜的存在。
记得关于鳙鱼头还有一项吉尼斯记录，当时一道菜剁椒鱼头，用了100斤重的鱼头，现场制作。虽然没有亲眼所见，但可以想象得到，这道菜有多大。制作鱼头讲究鲜活二字，这一点清代美食家袁枚就有写到：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也” 。上佳的食材，适当的火候，掌握烹饪的整个过程，自然便是一道美味的菜肴。
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接下来，便用鳙鱼头给大家做一道，白浇雄鱼头。很多人不知道鳙鱼是什么鱼，这里强调一下，鳙鱼俗称胖头鱼、花鲢、雄鱼，它是中国的四大家鱼之一。当你在菜市场中，看到一种鱼和鲢鱼长的很像，颜色泛黑色，头占了鱼身的1/3 ，这个鱼便是鳙鱼了。
吃雄鱼头，其实自古就有之，郑板桥就写过：“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”；清代扬州诗人高若隐也曾写道：“二月寻花误入凡，乡村客栈醉谪仙。人间还有鱼头在，不去蓬莱五百年。 ”《调鼎集》中还有烹饪的方法：“胖头脑：脑白如腐，加作料，配石膏豆腐煎” 。不过对于我而言还是喜欢这道白浇雄鱼头，天冷，这肉每年家里要吃上百斤，尤其冬天吃得多，香辣爽口吃着鲜。
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【白浇雄鱼头】食材准备：雄鱼头1个、蒜瓣6个、姜片、泡椒1把
辅料：植物油、生抽2勺
制作过程：
1、雄鱼1条把它冲洗干净，洗干净以后直接切成两半，中间不要切开，稍微的撒点盐，进行腌制一下，这样更容易入味。
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2、找一个干净的盘子，切成几片姜放到盘子下面，然后把鱼头铺在上面，放入蒸锅中，开始蒸，大概蒸6分钟。
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【天冷，这鱼每年家里要吃上百斤，尤其冬天吃得多，香辣爽口吃着鲜】3、蒸好以后，把它取出来，把蒸出来的水全部倒掉，这样会大大减少鱼头的腥味，不然蒸的太久鱼肉会老。
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4、蒜瓣去皮把它切成蒜末，泡椒1把，把它取出来以后冲洗干净，切成末，尽量的切成细一点，放入油锅中炒香，放入生抽2勺调味。
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