小时|天冷了，蒸馒头要发好面，好方法1个小时发满盆，蒸馒头蓬松暄软酵母粉|馒头|蒸馒头|方法|小时

天冷了，蒸馒头要发好面，好方法1个小时发满盆，蒸馒头蓬松暄软。作为一个北方人，我平时主要以馒头为主食，所以我们会隔三差五的去蒸馒头吃，对于冬天蒸馒头来说，发面是非常重要的，因为一到冬天，天气变得寒冷，想要发好面的话，必须保持酵母粉有足够的活性，一旦酵母粉的活性降低，那么发面就容易不彻底，这样蒸出来的馒头不容易蓬松暄软，很影响最终的效果。

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发酵又分为常温发酵和冷发酵，我们平时蒸馒头用到的是常温发酵方法，用到的发酵粉是干酵母粉，在冬天干酵母粉的活性降低，所以不能直接把它放入面粉中去和面，要多加1个步骤，这样做出来之后会增加酵母粉的活性，面团发的也比较彻底，蒸出来馒头才会好吃，说一下详细的冬天发面蒸馒头过程，想吃馒头的不妨按照这个方法做来试试。

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【食材准备】
面粉600克，酵母粉6克，白糖，温水30度左右。
【烹饪步骤】
①首先把酵母粉从袋子中取出来，倒入一个碗中，加入30度的温水，用筷子沿着一个方向把它搅拌均匀，把酵母粉充分的融化开，在30度左右酵母粉的活性是最强的，所以能够促进酵母粉的发酵。

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②接下来把面粉放入面盆中，加入酵母水，然后加入一勺白糖，沿着一个方向把它搅拌成面絮状，然后再往面粉里面倒入30度的温水，边倒边搅拌，直到把面絮搅拌的非常均匀，一点干面粉都没有，再下手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在一个温暖没有风的地方，醒发至原来的两倍大。

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③面团醒发好了以后会体积明显的变大，而且里面还会出现很多小气泡，非常有活性，我们可以看一下，里面的体积如果变大了，就取出来继续下一步的操作，想要面团醒发的快速又膨大的话，最好是放在一个温度比较高的地方，大概30度左右，我是在北方，冬天都是有暖气的，一般都是放在暖气片上来发酵，这个速度非常快，一般一个小时就能够发酵好了。

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④面团醒发好了就把它取出来，在面板上撒上一点干面粉，然后把整个面团取出来，在案板上去揉搓，揉的里面一点气泡都没有，然后再搓长条，切出小剂子，剂子的大小根据自己馒头的大小来定就可以，大小要切均匀，把每一个小剂子揉成圆形馒头生胚。

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⑤这个时候不要直接放入锅中去蒸馒头，还要有一步操作，就是二次饧发，要在蒸笼里面铺上一层打湿的笼布，然后把馒头生胚放在笼布上面，盖上盖子，放在密闭的一个空间中去继续醒发20分钟，这时能看到馒头生胚明显的体积变大。

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⑥醒发好了就可以开始蒸馒头了，冷水放入锅中，盖上盖子开始蒸，必须保持密闭的空间，不要有漏气的地方，大火先把水烧至沸腾，等上了蒸汽之后就调到中火，继续保持出来蒸气的状态，蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以出锅了，这样一锅非常蓬松暄软的馒头就做好了。

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【烹饪小提示】
蒸馒头发面的时候一定要放在一个温暖的地方，温度越高只要不超过35度就能够促进它的发酵，酵母的活性会越活，所以冬天发面最好是创造一个比较好的温度环境。