酸菜|美食推荐：特色炒肥牛、金瓜仔排、酸菜炒汤圆制作方法汤圆|酸菜|金瓜|制作方法|美食|肥牛|中

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特色炒肥牛
炒肥牛大家并不陌生，我们在传统做法的基础上，增加了香菜和自腌的白萝卜，成品酸爽微辣，吃起来相当过瘾。
制作：
1、肥牛300克焯水；香菜100克切成长4厘米的段；自腌白萝卜25克切成薄片。
2、锅内放入色拉油40克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各5克爆香，放入白萝卜片、辣妹子酱3克炒出香味，放入肥牛、香菜段大火翻炒均匀，用盐3克调味，淋白醋5克调味，出锅装入容器内。
自腌白萝卜：白萝卜500克切成大块，放入野山椒水（没过表面）中腌制24小时。

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金瓜仔排
原料：精排100克，金瓜50克，芒果50克，糖100克，香醋100毫升，老抽50毫升，盐10克，味精5克，黄油100克，色拉油100毫升，冰糖适量。
制法：
1、把金瓜初加工后切成块，放入高压锅，加入色拉油、黄油、冰糖、水（少许），上汽后压两分钟，关火开盖，捞出来备用。另把芒果利用分子料理的手法做成胶囊，待用。
2、把精排治净，斩成节后，下入开水锅里汆水，捞出来沥水。然后下入烧至五成热的油锅，炸至排骨的肉质收紧时，捞出来沥油备用。
3、往锅中放入糖、香醋、老抽、盐、味精烧开，再加入炸过的排骨块，用慢火烧入味，至汤汁浓稠时，夹出来和金瓜一起装盘，并摆上芒果胶囊，稍加装饰，即可。

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酸菜炒汤圆
原料：自制酸菜150克、黑芝麻汤圆400克、葱段3克、姜蒜片2克、干辣椒3克。
调料：精盐2克、鸡精2克、东古酱油3克、辣椒油10克。
制作：
1、取锅洗净上火，加入1.5千克色拉油，烧至150℃后将汤圆下锅小火炸制，待汤圆呈金黄色并浮起油面时将其捞出滤油待用。
2、锅内留底油烧至120℃，放入姜蒜片、干辣椒3克，再加入酸菜、盐、酱油煸炒，待酸菜炒香后加入鸡精翻匀，将其起锅装盘铺垫。（锅内留少许酸菜）
3、将滤油汤圆放入锅内淋上辣椒油10克翻炒均匀，起锅装盘即可。
自制酸菜：这道菜品中的自制酸菜是贵州的特色，相比较四川的泡菜、酸菜来说，口感比较清淡，有清香味儿，是自然发酵的。
1、选用一个有盖的干净容器（有盖的搪瓷钵一类的）把白酸汤倒进去。
2、把洗净的芥菜放进沸水里捞一下，控干，马上放进酸汤里，酸汤没过芥菜为宜。
【 酸菜|美食推荐：特色炒肥牛、金瓜仔排、酸菜炒汤圆制作方法】3、盖好盖子，放置在自然环境，夏天一般3天，冬天5天就能食用。