冬日寒冷天，来西府“咥”面老陕爱吃面

老陕爱吃面，关中西府人尤其爱吃面，吃得痛快、酣畅，谓之“咥” 。
没有肉没有菜不要紧，捞上一碗雪白的面，浇一勺滚烫黄亮的菜油，在葱花上“嗞啦”一泼，顿时满屋子葱香味！盐搁得重重的，醋调得酸酸的，辣子放得汪汪的，再剜上一疙瘩臊子肉，捏一头大蒜，门槛前一圪蹴，把头一偏，长长地挑起一筷头，红亮、筋光，连吞带咽，一老碗面三下五除二就咥完了，再盛一老碗面汤， “咕嘟咕嘟”一气喝下，原汤化原食，撂下老碗，站起身子，揉揉肚子，一句秦腔冲口而出：“嫽扎咧！”“咥饱了，喝好了，咱跟皇上一样了！”
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【冬日寒冷天，来西府“咥”面】这是老陕吃面的真实写照，一代代的老陕就是这样知足常乐，以面条为主食的。但从现代营养学角度来说，老陕的吃面方式显然不够科学、合理。例如，科学的饮食方式建议，一个人一天食盐不超过6克，菜油、大肉应少吃，生活中应少吃面多吃菜，细嚼慢咽。但科学归科学，习惯归习惯，小时候养成的饮食习惯往往会影响人一辈子的。享受美食不失为人生一大快事。
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老陕爱吃面，吃得细法，做得讲究，从和面、擀面、切面，到下面、调面样样不得马虎。过去，农村谁家的女子或媳妇不会擀面，那是要被旁人笑话的。
贾平凹先生的小说《浮躁》中的女主人公小水，就是以一手薄如纸、细似线的做面好手艺为她添了许多魅力，令男人牵肠挂肚，疼爱不已，也正应了那句老话：“要想留住男人的心，必先抓住他的胃。 ”
电视剧《白鹿原》中多次展现关中人吃面场景，尤其黑娃咥面那个酣畅淋漓劲，令每个老陕观众口齿回味，口中突然就似乎有了小时候吃妈妈手擀面的味道。
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臊子面、油泼面、浆水面、麻食面、削筋面、旗花面、蒜蘸面……各有各的做法，各有各的说道。
和面是第一道工序，水面比例得先把握好，扯面要和软，油泼要和硬，麻食要适中，揉到是关键， “三光”是标准，即和完面后要盆光、手光、面光。接下来就是擀面的功夫了，同样是手艺活，万万马虎不得，光擀面时防止面皮粘连的面粉就有好几种之多，有小麦面、苞谷面、淀粉、糜子面等。
为了把面擀得筋、光、长、韧，有在和面时给面里加盐的，还有给面里加绿豆面的。老陕人做面，做法更是多样，除擀外，可扯、可揪、可削，万变不离其宗，归根结底还是一个“面” 。
对老陕来说， “一天不吃面，等于没吃饭” ，可见吃面对老陕多么重要，可就是这面，吃出了关中人的粗犷健壮，吃出了陕西人的古道热肠，吃出了“横扫六合”、秦砖汉瓦，吃出了周礼诗书、秦风秦韵。
与陕西人做朋友，吃喝招待不用愁，一碗面就可以。若想摆阔，山珍海味、好酒好菜也未尝不可，只是临末了可别忘了再给他来一小碗面哟，否则你这顿宴席算是白请了。
（ZWY）
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