香辣煎鸡翅
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食材:鸡中翅,蒜,葱,盐,鸡精,酱油,花椒粉,辣椒粉,食用油做法:1.先将鸡翅洗净划两刀,放入大碗中,加盐、鸡精、酱油、花椒粉,辣椒粉和蒜末拌匀腌制一会。备用。2.炒锅加入,放入适量的食用油烧热,鸡翅肉厚的一面先煎,注意火候,先大火定型,再中火煎熟,翻面继续以同样的方式煎,保证鸡翅外焦里嫩。3.把油锅里多余的油倒出,将腌制鸡翅剩余的的汁水倒入锅中和鸡中翅一起翻炒。4.待锅里的多余水分收干后就可以盛出锅摆盘。最后撒上些许葱花更香。
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扁豆烧排骨 材料:排骨150克;扁豆180克;生姜;大蒜;葱;干辣椒;八角;桂皮;冰糖;蚝油;鸡粉;老抽;生抽;料酒; 做法 1排骨用清水冲洗干净,沥干;扁豆去头尾撕去老筋后洗干净,斜切成两截;生姜切片,大蒜去皮,葱切花,八角、桂皮、干辣椒洗净待用; 2锅内放入适量的水,下入排骨,烧开后将排骨捞出,用清水冲去浮沫,沥干;锅内放入适量的水烧开,加入几滴油,下入扁豆,焯烫约两分钟后捞出,沥干待用; 3热锅放油,下入八角,爆出香味后放入排骨,将排骨煎至两面微黄后下入一小勺料酒,炒匀;5.再放入生姜、大蒜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、鸡粉、蚝油,炒匀上色; 4加入约800毫升热水,盖上锅盖,小火煮30分钟;放入扁豆,炒匀后盖上锅盖,焖煮约5分钟后放入葱花炒匀即可。
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美味鱼尾 材料:草鱼尾一条,卤水豆腐1块(相对于石膏豆腐而言),蒜,姜,生抽,糖,胡椒粉,孜然粉,猪板油(猪的白色肥膘熬出来的油,凝固后为白色),豌豆/绿豆淀粉/玉米淀粉 做法: 1、把鱼尾巴切花刀,一刀刀切开,但是不要切断。 2、蒜切成蒜蓉,然后放到碗里倒入生抽和白糖拌匀备用。淀粉加入水调成水淀粉,比例为淀粉:水1:3 3、厚底的平底锅放入猪板油,把鱼尾巴放入锅里。 4、在鱼尾的边上放入切好的一块块豆腐(通常把豆腐放到手上,就可以切块了) 5、中火煎鱼尾和豆腐,等豆腐一面有硬皮就翻面继续煎。 6、鱼尾也是一边煎出硬皮就翻面,撒上一些胡椒粉和孜然粉。 7、把蒜蓉生抽汁均匀的倒入鱼尾和豆腐上。 8、最后倒入淀粉水,等汁收浓就可以出锅。
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