炖猪肉，这5样调料必放，专克腥臊味，放对了清炖还是红烧都喷香记忆里

记忆里，吃过的最美最香的猪肉是小时候过年时的杀猪肉，如今临近过年，又不由得想起。
那时候，如果有村里的亲戚家杀猪，就可以美美地吃上一顿卤白肉，无需像现在饭店里那样做得鲜红靓丽，就已经够美味的了。因为那时候的猪都是天然养殖，且都是整天在地上撒欢儿的健身猪。
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那时候我们家过年时家里买的猪肉，也都是从村里养猪人家那里提早预定的，因为迟了就没了，都是一等一的抢手货。
可如今，那种质朴美好的画面早已不复存在。因为现在农民盖了新房子，觉得养猪太累太脏，再加上买一条小猪崽就得花1000大洋，万一中途养死了也不划算，所以早就没人养猪了。
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越是这样，越觉得小时候的美味无法在记忆中抹去，还记得，以前谁家杀猪时，还会在当天把20斤的肉丢进一口直径差不多1米长的大锅里，和猪血肠等一起，一顿柴火加热，撒上调料，炖到熟而不烂不腻时，出锅趁热切片，再蘸上一点盐，或者喜欢的醋辣酱，亲戚们围坐在桌旁开开心心提前享受过节的美好氛围.....
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嗯好像有点扯远了，没办法，一说到吃肉，就情不自禁地想起这些。
下面，我们还是言归正传，说一说怎么炖猪肉最美味吧，其实上面啰嗦了很多也是与此有关系的，因为现在能在家炖一锅好肉，也得益于小时候耳濡目染看大家炖肉的各种场景。
具体而言，炖猪肉，食材的选取，火候的把握、时间的长短固然都很重要，但最重要的个人觉得还是调料的配方。
那本文我们就来说说炖猪肉究竟放什么调料好呢。话说，多少年来，我们家下面这5样调料反正是必放，放对了，无论红烧还是清炖水煮，出锅后的猪肉都特别地美味喷香。
那究竟是哪5味调料呢？第一，花椒。
对于猪肉而言，花椒是最能出腥增香去异味的。
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有人信奉“猪不椒，羊不料” ，以为猪肉里面千万不能加入花椒，其实，这都是断章取义地理解。
“猪不椒”这话其实源自于很久以前的天津、河北一带的一些厨师口中，那时候，吃猪肉可是很奢侈的，放点花椒就更不用说了。但现在条件已经很好了，买点花椒和猪肉已经不是家常便饭了吧。
【炖猪肉，这5样调料必放，专克腥臊味，放对了清炖还是红烧都喷香】再说，猪肉里不放花椒，那川菜岂不是要失去半壁江山了？
况且，民间还有“猪肉花椒羊肉姜，死驴烂马用大香”一说呢，究竟信哪个好？
实践才是最能说明一切的，不信试试，猪肉里放花椒那可真是香。
第二，大香。
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在所有的肉类里，恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜这些调料，其香味浓郁，如果放多了也不好，一般两斤肉放2-3颗八角就够了。
另外，大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味，加热时间越长，其香味越浓厚持久，所以，放的时候切记贪多。
第三，生姜。
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生姜是百味之王，无论做什么肉，烹什么菜，感觉刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多说。