排骨焯水后又腥又柴?看完大厨的做法恍然大悟,原来是用错水了最近有点馋排骨了,所以去市场上买了几斤排骨吃吃看,家人们也都爱吃,不管是做红烧排骨、糖醋排骨还是炖汤,口感都超级棒。而且多吃点排骨也是很有益处的,排骨的营养丰富,尤其是多给孩子吃。
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现在排骨的价格也是不便宜的,一斤将近三十块钱,做好了非常美味,要是做不好,那这将近一百块钱可是白瞎了。之前做排骨的时候就总是做不好,做出来的排骨不仅口感柴柴的,而且还会有一股腥味,让人吃了直皱眉头。这到底是怎么一回事?朋友们有没有出现过这种情况呢?自从看完大厨的做法之后,我才明白,原来是我在焯水的时候用错了水,才导致排骨不好吃。
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虽然很多人都不在乎焯水这一步,甚至有的人都不会焯水,直接开始炖排骨,其实这样做是不正确的。我们焯水就是为了把排骨里面的血水和杂质去掉,这些东西是比较腥的,如果不焯水的话,那口感自然也就不好,吃起来腥腥的。所以说这一步其实是非常重要的,做好这一步,后续做出来的排骨口感才会好。
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不少人在焯水的时候喜欢把水烧开之后然后把排骨放进去开始焯水,这样还可以节省时间,加快排骨焯水的速度。这样的做法就大错特错了,也难怪排骨吃起来柴柴的。下面我们来看看正确的焯水方法吧,以后就别再用错了。排骨焯水后特别难吃?看完大厨的做法恍然大悟,原来是用错水了。
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“开水焯菜,冷水焯肉”,正确的方法应该是冷水下锅直接焯水,大家记住了吗?把排骨放到清水中洗干净,然后切上几片姜片准备着。锅中放上一定量的冷水,然后把排骨放进去,接着加上姜片,倒上一定量的料酒,接着就开始慢慢焯水就可以了,千万不要为了节省时间而开水直接焯水。
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冷水下锅慢慢加热,可以保证受热均匀,口感和营养都不会受到影响,焯水后的排骨依旧是很鲜嫩的。但是开水下锅的话,很容易导致里外受热不均匀,血水也出不来,所以自然也就比较腥了。而且温度过高的话,容易导致排骨中的营养成分流失。
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学会了这种方法,以后在给排骨焯水的时候一定要学以致用。
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