肉馅|鲜香味美的冬瓜肉丸汤，水中动1下“手脚”，肉丸上劲有弹性鲜香|手脚|弹性|水中|肉丸|冬瓜|中薪

有汤有肉才能称为一顿好饭，但平时生活中难免顾不上做太多的菜，有时一道菜也可以满足有汤有肉的需求，今天我们就做一道清淡营养，有汤有肉的冬瓜肉丸汤，汤味鲜美，肉丸劲道，是冬季的餐桌必备，更是老少皆宜的营养肉汤。

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这锅汤以冬瓜和肉馅为主要的食材，配上枸杞和红枣简单一煮，清香营养暖身还暖心。

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1.首先准备食材调制肉馅。
【 肉馅|鲜香味美的冬瓜肉丸汤，水中动1下“手脚”，肉丸上劲有弹性】大葱拍扁切成细丝、生姜拍碎一起用清水泡上，然后抓捏出里面的葱姜汁。

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为了方便准备适量的五花肉馅放入盆中。（如果是手工剁馅会更有嚼劲）
加入鸡粉、食盐、少许胡椒粉、一点料酒去腥、打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌至肉馅发黏。
然后分批倒入适量的葱姜水，搅拌至肉馅把水分全部吸收，再次淋入葱姜水搅匀，分三次加入葱姜水再搅匀，把水分全部打进肉馅里面，肉馅吸饱水分以后口感会更加的滑嫩有弹性。

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再抓入一小把淀粉继续搅匀锁住水分，一直把肉馅打至上劲成团即可。
然后准备适量的冬瓜切成粗条备用。

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2.接着炒一些面油再下肉丸
锅内烧油放入一小勺面粉搅化，开小火熬成微黄色的面油。
然后倒入适量的清水转大火烧开，水温微开以后转为小火。
抓一把肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，下丸子的时候水不要过于沸腾，以免把丸子冲散。

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3.丸子下完以后开中火煮至定型
然后放入冬瓜条煮2分钟把丸子煮熟，让冬瓜的清香融入到汤里面，2分钟以后加入食盐2克、鸡粉3克、胡椒粉2克搅拌化开调料。
把锅中的浮沫打一下让汤色更加的清澈，最后放入泡发的枸杞和红枣沸腾一会即可出锅。

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阿飞有话说：
1.葱姜水能和肉馅充分融合，既能去腥增香，还给给肉馅补充水分，这样做出来的丸子才会嫩滑有弹性，葱姜水一定要分次添加，每一次都要搅拌至完全吸收；
2.下丸子的时候水不能过于沸腾，不然容易影响丸子定型；
3.整道汤品以清香为主，不要放味道过于浓烈的调料。