榆钱|那些美食他们都去哪儿了？榆钱|荞麦|搅团|鹿尾|美食|去哪儿|中薪

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美
delicacy
食
曾经有一份份传统名菜放在我面前，
我没有珍惜，等失去的时候我才后悔莫及。
对于一个吃货来说，
人世间最痛苦的事莫过于此。
随着时代的发展，一些曾经辉煌一时的名菜，
或因做法繁复，
或因食材难得而逐渐淡出了我们的视线。
那些老菜品，有的流传至今，
依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉；
【 榆钱|那些美食他们都去哪儿了？】有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道。
陕西丨洋芋搅团
在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筋道不筋道。
为啥？因为搅团看起来简单，做起来吃力。有句话说搅团要得好，三干六百搅。把洋芋泥搅得魂飞魄散，分子重组，才能有搅团独特的口感。以前的西北农村，还要配上油泼辣子、韭菜，浇一勺酸楚动人的浆水，酸辣辛香。
东北丨酸汤子
酸汤子和广西的酸浆米线极为相似。
十月中下旬，满族家家户户都要扒新鲜玉米攥酸汤子。用当年新玉米放到水磨里磨，磨成粘稠状的玉米糊，控了水发酵。
摸出来的玉米面条筷子头粗细，味道微酸。如果配上一碗鸡蛋酱味道更加酸爽。传统的满足一村人合力做了农活，除了馇子、米饭，主食就是酸汤子。脱离了农活，也就少有人欣赏酸汤子的美味。
东北丨炸鹿尾
昔日宫廷满汉全席中有个下酒菜，烧碟攒盘。里头最经典的就是炸丸子、炸鹿尾、炸佛手三样。
炸鹿尾，出现在相声报菜名里的那样，是其中正经的满族菜。美食编辑篙洋给予了它「真正的东北大菜」的名号，可见这菜地位有多高。
当年满人入关，思念过去的山野口味，宫廷御厨们便用鸡肉、猪肉、松仁、猪肝调出野味灌入肠衣，酱制后切片油炸；现在好吃的多了，老铁们似乎也不太在意这种做法繁琐的传统菜了。

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豫、甘、鲁丨榆钱窝窝
三月吃芥菜，四月吃榆钱。清明前后的榆钱正嫩绿，可以煮粥做饭，也可以炒鸡蛋。
榆钱窝窝，捊上满满一盆榆钱，洗净了和上面粉或玉米面，醒半小时揪成团，指尖戳个凹上屉蒸熟就是。榆钱圆圆的像串起来的铜钱，虽然沦为野菜，但还能取个余钱的好意头，也能补充碳水填不饱的肚皮。
现在的 90 后还知道榆钱，再过十年，捊榆钱做菜也会成为记忆了。

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金华丨荞麦老鼠
金华一带的「荞麦老鼠」，与山西猫耳朵隔空呼应，是物理学意义上的伟大发明。
荞麦面团和好拉成拇指宽面条，大拇指与食指揪下寸段，往米筛上一按一滚，能形成「满背筛花，腹内两疤」的独特口感。
但现在即便是90后，一年也吃不上一次荞麦老鼠——到处都是各样的美味碳水，谁吃发苦的荞麦找罪受啊？

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你的记忆里有哪些如白驹过隙一样式微的美食？
编辑 / 肖啸
校对 / 张静、王梅
审核 / 邓荷花