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大家好，鹿，到了秋冬季节，如果提问哪些蔬菜最好吃最可口，鹿认为是大白菜，并不仅仅是因为大白菜含有丰富维生素、矿物质元素与膳食纤维，能够提高抵抗力，增强肠道蠕动，促进消化。
而是因为秋冬季节的气候问题，改变了大白菜味道与口感。
晚间降霜，让大白菜吸收足够霜气后，味道鲜美，口感爽脆，无论爆炒还是清炖，都相当美味了，突出甜脆口味，相当下饭，本期鹿就为大家带来——醋溜白菜的制作方法与问题点。

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醋溜白菜，除了是一道知名鲁菜之外，更是一道家喻户晓的家常菜，通过调料、醋、辣椒，搭配大白菜爆炒，短时间焖炖烹饪而成，突出色香味，酸辣口味。
但越是简单的菜式，就越容易出错，醋的添加，分量多了或顺序错误，就很容易让整道菜失控，味道充满酸涩味。
那么醋溜白菜咋做才酸而不齁，原来下醋时机有讲究，做对了酸辣开胃，想知道这道醋溜白菜的醋，是什么时候添加吗？下面就有详细做法和烹饪要点哦！

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-醋溜白菜-
[材料清单]
主材：
大白菜1大棵，葱姜蒜，小红辣椒
调料：
料汁用(白糖、盐2~3勺/陈醋3勺/生抽1勺)，水(淀粉1.5勺/清水适量)，花椒粒
制作流程：清洗白菜-调配料汁-熬制芡汁-爆炒焖煮-收汁出锅

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[烹饪过程]
1)；首先把大白菜洗净后，切成大小均匀的块状，并浸泡在淡盐水中片刻。
这步操作，目的是清除大白菜上可能残留的农药和杂质。
接着把大白菜捞起洗净，控水备用。

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2)；调配料汁，取一小碗，先下糖和盐，接着倒入生抽、陈醋，搅拌均匀即成料汁，咸淡度按个人口味调整。
预先把水淀粉调配好，放置备用。
姜蒜切成碎末，红辣椒切段，葱切葱花，花椒堆积一边。

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3)；干锅冷油状态，油量稍微多一点，下入辣椒段和花椒粒，开小火干榨出椒麻香味，调成大火，下入葱姜蒜爆出混合香味。
配料的混合香味溢出后，把调配好的料汁倒入锅中，小火慢熬至料汁开始起泡熟透。

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4)；把沥干水分的大白菜下入锅中，快速翻拌，让大白菜吸收料汁熟透质地变软，开始有菜汤汁溢出为止。
把调配好的水淀粉淋入锅中勾芡，并大火收汁，大火烧至汤汁呈浓稠状，即可关火装盘，全程只要3~5分钟，一盘芡汁酸咸不齁鼻，白菜爽脆汁儿多的醋溜白菜烹饪完成。

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[醋溜白菜成功小提士]
醋溜白菜咋做才酸而不齁，原来下醋时机有讲究，做对了酸辣开胃，这个下醋时机是预先和调味料混合，然后直接下锅熬制上味酱汁，最后才把大白菜下入锅中一同烹饪，就能做到酸而不齁，更加香辣。
为什么说醋要和其他调料一起下锅熬酱汁呢？
很多人烹饪这道菜时，醋是单独添加的，炒菜到中期或临近出锅才单独添加。
这两个时机添加醋，都会使醋的味道无法彻底混合，醋酸味直接被独立开来了，因为，在品尝这道菜肴时，就能明显尝出浓郁的醋酸味，经受不起酸味的朋友，更会酸的齁鼻了。