然后从底部开始慢慢卷起 ， 尽量卷得紧一些 ， 因为卷得层数越多 ， 烙出的葱花饼也就越层次分明 。 一直卷成一个长条状 ， 将两端分别收紧口 。
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将长条分成大小均匀的面剂 ， 我是分成了3个 。 然后将每一个面剂拿起 ， 分别将两端收口 ， 然后捏着两端向不同的方向拧两下 ， 然后将两头分别向中间按压 ， 形成面剂 。 这样也可以增加葱花饼的层次 。
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4、取一个面剂 ， 用擀面杖擀开 ， 形成饼坯 ， 厚度在5毫米左右即可 。 注意不要擀破 。
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5、电饼铛提前中火预热 ， 刷一层食用油 ， 将饼坯放入铛内 ， 在饼的上层同样刷一层薄薄的食用油 ， 食用油可以很好地锁住水分 ， 同时可以更好的上色 ， 更容易烙出色泽金黄的饼 。
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盖上电饼铛 ， 保持中火烙2分钟左右 ， 饼铛会有热气冒出 。 打开电饼铛 ， 可以看到饼已经开始有鼓泡 ， 我们翻个面 ， 继续盖上饼铛烙2分钟左右即可 。
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现在我们的葱花饼就烙好了 ， 色泽金黄诱人 ， 外层非常酥脆 ， 一碰可以掉渣 ， 内部的层次很分明 ， 并且内心的很柔软的 ， 吃起来有淡淡的鲜味和浓郁的葱香味 ， 特别好吃 。
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【小茉莉有话说】想要烙出成功的葱花饼 ， 4个诀窍要掌握好：
1、水和面的选择 ， 面粉选择最普通最常见的中筋面粉 ， 水要用40度左右的温水 ， 水与面粉的比例在1:1.6左右 ， 这样和出的面团中度偏软 ， 更容易捞出柔软的饼 。
2、松弛是关键 ， 面团和好以后 ， 醒面20-30分钟 ， 这个过程可以让面粉与水更好的融合 ， 增加面团的延展性 。
3、不能揉 ， 面团醒好以后 ， 切忌上手揉面 ， 因为揉的过程会使面团起筋变硬 。 烙出的饼也会变硬 。 因此醒好以后 ， 直接用擀面杖擀开 ， 如果比较粘 ， 可以借助一些干面粉来防粘 。
4、电饼铛要提前预热 ， 再下入饼坯 ， 这样可以使饼坯迅速受热成熟 。 而如果没有提前预热 ， 直接放饼 ， 会有一个慢慢受热的过程 ， 这个过程会使饼内的水分大量流失 ， 导致烙出的饼变硬 ， 而且很不容易熟 。
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