作为一个北方之家 ， 我家人都有着典型的北方胃 ， 主食喜欢吃各种烙饼或者面条 ， 尤其是现在天气冷了 ， 每餐吃点面食才觉得舒服安心 。 烙饼是一个统称 ， 可以根据不同的做法变化出成百上千种味道 ， 而在这众多的做法中 ， 葱花饼又属于其中的一种 ， 当然不同的人做出的葱花饼也是变化万千 ， 这都体现了中国美食文化的包容性 。
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葱花饼是很多饭店里都很热销的一种主食 ， 其口感酥脆 ， 内心柔软多层 ， 咸香中带着葱香 ， 深受人们的喜爱 ， 也正是因为它如此美味 ， 价格一般也是比较贵的 ， 一份能卖到十几块甚至二十以上 ， 而这一份的量远远不够一个成年人放开吃的 。 所以 ， 喜欢吃葱花饼的朋友 ， 不妨学着自己在家做 ， 1碗面粉1把小葱 ， 就能让你吃个够 ， 成本不足3块钱 。 这样算下来能省下不少钱 。
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做葱花饼时 ， 有的人烫面有的人发面 ， 其实都不用 ， 掌握住4个小窍门 ， 同样能烙出外酥里嫩 ， 层次分明的葱花饼 ， 即使没有菜也能吃一张 。 重要的是方法也不难 ， 即使是初学者也能轻松搞定 ， 下面就 将详细做法分享给你 ， 喜欢吃葱花饼的朋友不妨收藏起来 ， 有时间在家试试 。
---家常葱花饼---【面团材料】普通面粉300克 ， 温水160克左右
【油酥材料】香葱2棵 ， 食盐3克 ， 十三香少许 ， 面粉30克 ， 食用油30克
【具体做法】
1、烙葱花饼我们选择普通面粉即可 ， 也就是人们常说的中筋面粉 。 同时准备160克-180克的温水 ， 水温在40度左右即可 。 温水和面烙出的饼更柔软细腻 。 一边搅拌一边往盆中淋水 ， 将面粉搅拌成大面絮状 。
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然后下手将面絮揉到一起 ， 形成一个比较软的面团 。 如果是比较粘手的话 ， 可以加入少许的干面粉 。 揉成面团以后 ， 盖上盖子 ， 醒面20分钟左右 ， 让面粉与水更好的融合 。
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【家常葱花饼的正确做法，不发面不烫面，掌握4诀窍，外酥里软真香】2、制作油酥 ， 油酥是使烙饼起层的关键 ， 当然在烙葱花饼的时候 ， 油酥还起到调味的作用 ， 因此制作油酥很关键 。 准备一个小碗 ， 加入30克普通面粉 ， 3克左右的食盐 ， 少许十三香 ， 十三香不喜欢的可以不放 ， 或是换成自己喜欢的其他调味料 。 切入适量的葱花 。 我们最好选择用香葱 ， 葱香味儿更浓 ， 没有的也可以换成大葱 ， 注意切碎一些 。
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烧30克左右的热油 ， 然后趁热淋入碗中 ， 用筷子迅速搅匀 ， 使面粉与油融合到一起 ， 同时还可以激发出葱香味 。 油与面粉的比例一般为1:1 ， 这样调出来的油酥的浓稠度刚好 ， 不会外流 ， 而且容易涂抹开 。
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3、案板上撒适量的干面粉防粘 ， 将醒好的面团放到案板上 ， 注意不要揉 ， 否则面团会起筋 ， 烙出的饼会变软 。 直接用擀面杖擀开 ， 形成1厘米左右厚度的面片 。
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将做好的油酥涂抹到面片上 ， 注意薄厚均匀一些 。
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