白砂糖|教你用正确的步骤做布丁简单易懂，人人都能上手步骤|上手|焦糖|烤盘|布丁|人人|中薪

在我的印象中每次跟朋友们聚会，如果时间允许都尽量做些不同的甜点带去一起分享。久了成为习惯也成为朋友们的期望。上个星期聚餐时，朋友竟然说是冲着吃手作甜点来的，真是又惊又喜。不过啊，每次的甜点准备必须看当下的心情和灵感。这次是去饭店吃饭，想以简单的布丁收尾。
布丁所需要的材料不多而且不容易失败，比较需要注意的是煮焦糖的方式以及如何做得软嫩。在这里教你用正确的步骤做布丁，简单易懂，人人都能上手。如果家中刚好有这些材料，记得试试喔！

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【自制焦糖布丁】
-焦糖-
白砂糖5克×布丁数量
麦芽糖
白开水
-布丁-
牛奶：100%?
全蛋：31%
蛋黄：9%
砂糖：27%
合计：167%
先拿一个布丁模装水称重量，假设算出一个布丁要90克，总共要做10个布丁。
总重量=90×10/0.9=1000克
1%的重量=1000克/167=6克
牛奶：100×6=600克
全蛋：31×6=186克
蛋黄：9×6=54克
【 白砂糖|教你用正确的步骤做布丁简单易懂，人人都能上手】白砂糖：27×6=162克（可以再减40克糖）
合计：1002克
开始制作：
1.先做焦糖。
小锅中加入麦芽糖+白砂糖+一小杯热水，小火加热融解，用擀面棍轻压让其均匀融解上色，不可以搅拌。

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等到冒泡黏稠时，加入一点热水，就可以离火依序倒入烤模中，冷却后就是凝固如麦芽糖状态。

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2.做布丁
预热烤箱160度。
鲜奶+白砂糖+1/3根香草豆荚加热，全蛋+蛋黄打匀。(这回忘记加香草了)
以一个全蛋50克，一个蛋黄20克来计算鸡蛋用量。

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鲜奶小心加热至砂糖融解，温度至80度。

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不停搅拌蛋液，缓慢的加入热牛奶，小心别把鸡蛋烫熟，——（注意，是热牛奶倒进蛋液中，相反的话，蛋液会结块）。

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要经过二次过滤，记得将纱网下方胶质也刮一刮，那是好东西，别浪费。

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第二次过滤最好是比较好倒的容器，例如有尖口的杯子。

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用汤匙刮除泡沫。

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均分倒入模型中，最好挑深烤盘好盛水。如果用金属模，模型要抹油，我自己是省略了这步骤。

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烤盘加入约50度热水，水深约1-2cm，烤盘放下层。

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烤箱温度：上火150度/下火160度，烤35-45分钟。
划重点：
1.因为是用低温长时间蒸烤，所以要每隔10分钟检查一次烤箱内状态。