在我的印象中每次跟朋友们聚会,如果时间允许都尽量做些不同的甜点带去一起分享。久了成为习惯也成为朋友们的期望。上个星期聚餐时,朋友竟然说是冲着吃手作甜点来的,真是又惊又喜。不过啊,每次的甜点准备必须看当下的心情和灵感。这次是去饭店吃饭,想以简单的布丁收尾。
布丁所需要的材料不多而且不容易失败,比较需要注意的是煮焦糖的方式以及如何做得软嫩。在这里教你用正确的步骤做布丁,简单易懂,人人都能上手。如果家中刚好有这些材料,记得试试喔!
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【自制焦糖布丁】
-焦糖-
白砂糖5克×布丁数量
麦芽糖
白开水
-布丁-
牛奶:100%?
全蛋:31%
蛋黄:9%
砂糖:27%
合计:167%
先拿一个布丁模装水称重量,假设算出一个布丁要90克,总共要做10个布丁。
总重量=90×10/0.9=1000克
1%的重量=1000克/167=6克
牛奶:100×6=600克
全蛋:31×6=186克
蛋黄:9×6=54克
【 白砂糖|教你用正确的步骤做布丁简单易懂,人人都能上手】白砂糖:27×6=162克(可以再减40克糖)
合计:1002克
开始制作:
1.先做焦糖。
小锅中加入麦芽糖+白砂糖+一小杯热水,小火加热融解,用擀面棍轻压让其均匀融解上色,不可以搅拌。
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等到冒泡黏稠时,加入一点热水,就可以离火依序倒入烤模中,冷却后就是凝固如麦芽糖状态。
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2.做布丁
预热烤箱160度。
鲜奶+白砂糖+1/3根香草豆荚加热,全蛋+蛋黄打匀。(这回忘记加香草了)
以一个全蛋50克,一个蛋黄20克来计算鸡蛋用量。
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鲜奶小心加热至砂糖融解,温度至80度。
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不停搅拌蛋液,缓慢的加入热牛奶,小心别把鸡蛋烫熟,——(注意,是热牛奶倒进蛋液中,相反的话,蛋液会结块)。
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要经过二次过滤,记得将纱网下方胶质也刮一刮,那是好东西,别浪费。
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第二次过滤最好是比较好倒的容器,例如有尖口的杯子。
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用汤匙刮除泡沫。
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均分倒入模型中,最好挑深烤盘好盛水。如果用金属模,模型要抹油,我自己是省略了这步骤。
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烤盘加入约50度热水,水深约1-2cm,烤盘放下层。
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烤箱温度:上火150度/下火160度,烤35-45分钟。
划重点:
1.因为是用低温长时间蒸烤,所以要每隔10分钟检查一次烤箱内状态。
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