专家点评：
《齐民要术》是古代囊括农作物及果树种植、家畜养殖、农产品加工等一系列内容的专著 ， 其中关于烧烤还专门单列了炙法一个篇章 ， 其中腩炙就是里面记载的过冬养生膳食 。 中医认为羊肉味甘性温 ， 归胃、脾、肾经 ， 具有温中暖肾、益气补虚的功效 ， 是过冬御寒的美味食材 。 书中还强调务必大火近距离炙烤 ， 快速翻转 ， 这样烤出来的肉 ， 肉汁鲜美丰富 ， 口感滑润 。 如果不是猛火急炙 ， 而是慢慢炙烤 ， 上下翻动 ， 把肉烤得又干又柴 ， 就不中吃了 。
【采访人员】黄锦辉
【通讯员】宋莉萍 查冠琳
【作者】 黄锦辉
广东健康头条
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