爽脆|莲藕去皮后易发黑!不要直接下锅,多做一步,洁白又爽脆

莲藕去皮后易发黑!不要直接下锅,多做一步,洁白又爽脆
秋藕最养人了,秋冬这个季节,我们要多吃点莲藕,多吃莲藕可以清热凉血、健脾开胃、补气益血等等,具有很好的滋补功效。对于体虚的人来说,莲藕是很好的滋补品,虽然是一种常见的蔬菜,但是确实很有价值。莲藕不仅营养价值高,而且还很好吃,口感脆脆的,味道清香,受到人们的喜爱。
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莲藕颜色洁白,就如水中仙子,它也被称为“水八仙之一”。莲藕一般是夏季长出新芽,秋冬季节成熟,然后就可以挖出来售卖了,因为淤泥中,相当于天然保鲜剂,所以一年四季我们都可以吃到新鲜的莲藕。不过秋冬季节莲藕最好吃了,这个季节的莲藕水分多,口感爽脆,而且更加养人。
爽脆|莲藕去皮后易发黑!不要直接下锅,多做一步,洁白又爽脆】莲藕的做法有清炒、凉拌、煲汤和藕夹,每一种做法都很常见,但是秋冬季节人们喜欢喝藕汤,保暖又滋补。但是在烹饪莲藕的时候, 大家有没有发现,莲藕总是在去皮后容易发黑,大大影响了食用的体验。因为莲藕这东西容易氧化,一加热就等于加速氧化,就会导致发黑。因为在烹饪莲藕的时候,不要直接下锅,多做一步,莲藕洁白又爽脆。
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莲藕去皮之后,失去了皮的保护,直接暴露在空气中,就很容易氧化,因此莲藕不要着急去皮,在下锅前几分钟在去皮。去完皮不要直接下锅,准备一盆水,加些白醋和醋,然后浸泡着,让表面形成一层保护膜,就不容易氧化发黑了。
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清炒或者凉拌都需要焯水,把莲藕下锅焯水,然后在清炒入味,或者直接凉拌。煮汤的话直接下锅煮就可以了,不过煮汤一般选择口感较为粉嫩的莲藕,这种莲藕颜色偏黄。
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下面分享一个清炒莲藕的做法,简单清炒,味道清香,口感爽脆。
【清炒藕片】
食材:莲藕、葱、姜、盐、味精、食用油。
做法:第一步,将莲藕去皮切薄片,浸泡在加了白醋和盐的水中,浸泡5分钟。
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第二步,然后锅中烧开水,放入藕片焯水,焯水煮2分钟捞出,过凉水备用。
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第三步,起锅烧油,放入莲藕翻炒断生,加葱姜翻炒,然后加盐和味精调味,翻炒均匀就可以出锅了。
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小贴士:焯水后记得过凉水,这样莲藕的口感会更爽脆。
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