饮食|精选美食：剁椒排骨、水煮牛肉、油焖莲藕、无脂香酥鸭的做法剁椒|莲藕|香酥鸭|排骨|做法|水煮牛肉|

世间美味不过酸甜苦辣咸，中国自古以来就信奉“民以食为天”，可见“吃”的重要性，若是没了吃，便是天塌地崩了！中华文化博大精深，源远流长。
中华饮食文化更是让人痴迷，不可自拔。我国地域辽阔,地理环境多样,气候条件丰富,所涉及的食物种类繁多,这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础，且我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博，形成了令人眼花缭乱的饮食构成,在饮食上也就形成了许多风味:西北地区大盘鸡，兰州拉面、鲤鱼、肉夹馍;华北地区牛羊不缺，驴肉火烧、麻花、刀削面;东北地区小鸡炖蘑菇喷喷香，冷面、锅包肉顿顿尝;西南地区四川火锅，过桥米线、汤粉、耗牛肉;华中地区甲鱼多得要红烧，豆腐要臭、热干面最香;华东地区瓦罐汤，烙饼、毛豆、灌汤包;华南地区广东早茶为一绝，海南鸡饭、螺蛳粉;不要忽略港澳台，葡式蛋挞、咖喱鱼蛋、卤肉饭！哇哦，就是这么强大的饮食中华。
小编愿意化作中华饮食的传承者，带你重拾故里魂！一起来看看，今天，小编又给大家分享什么美味佳肴吧！

文章插图
无脂香酥鸭
传统香酥鸭是腌入底味后下油炸的，虽然色香味俱全，却非常油腻，随着现代人对饮食健康要求的提高，低脂无油产品越来越受到消费者的青睐。这款烤鸭技术综合了传统香酥鸭和烤鸭的特点，改良制作后有香酥鸭的五香口味，成品干香不腻、五香味浓、酥香味美。其技术关键就在于产品要先腌再烤，并且火力由大火到中火再到小火，使得鸭子的脂肪完全烤出来。
原料：
【 饮食|精选美食：剁椒排骨、水煮牛肉、油焖莲藕、无脂香酥鸭的做法】北京填鸭（域白条鸭）10只，每只1.5干克。
腌汁料：
秘制香料340克，香葱60克，生姜60克，黄酒120克，味精70克，盐30克，葡萄糖粉100克（遇高温会变色，但又不像炒糖色一样容易焦糊，有上色、起香的作用）。
秘制香料配比：
桅子30克，甘草40克，八角40克，当归30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黄芪40克，白英（一种中药材，味甘，中药房有售）60克。
制作方法：
（1）熬制腌汁：
将上述香料用纱布包好，加入20斤水中，调入盐、味精、黄酒、葡萄糖粉烧沸，自然冷却至室温。
（2）浸泡：
净膛填鸭先用水洗净，然后反复用净水漂约3小时，中途换水三次，捞出沥干水分，入冷却好的腌汁中浸泡7-8小时（冬季一般12小时），浸泡过程中每隔1小时翻动一次，取出穿钩晾干水分备用。
（3）烤制：
将鸭进炉，用无烟木炭做燃料，控制火力从大到中再到小，先用300度烤制45分钟，再用200度烤制85分钟，最后100度烤制70分钟，然后掀开炉盖，降温半小时取出，上桌斩件装盘即成。
注：
1、此法为无烟木炭烤炉烤制工艺，也可使用电烤炉进行烤制，烤制时间参考电烤炉说明书即可。
2、批量加工时可提前烤好当天的用量，走菜时入微波炉打热即可。

文章插图
油焖莲藕
选用应季食材马踏湖莲藕，甘甜脆嫩，在造型上将莲藕原有的形状改成正方形的薄片，造型立体，口味酸甜椒香，回味无穷。
原料：莲藕350克。
调料：花椒、干辣椒各10克，厨邦100%纯花生油20克，自制酸甜汁（将厨邦纯米醋、白糖各10克，厨邦美味鲜酱油、盐各5克，厨邦鸡粉3克调匀）。
制作：
1、莲藕去皮，切0.5厘米厚的薄片，改成正方形，焯水后过凉，沥水，放入容器，加入自制酸甜汁拌匀，腌制5分钟。
2、将花椒、干辣椒放入容器，浇入八成油温的厨邦100%纯花生油制成辣椒油，将辣椒油倒入莲藕，拌匀，装盘点缀即可。
水煮牛肉