做法：
1、把茄子洗净切长条 ， 撒上少许面粉拌均匀 ， 青辣椒洗净去籽；
2、葱姜蒜洗净切末 ， 西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀 ， 热锅凉油 ， 油热8成下茄子、辣椒 ， 大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油；
3、锅底留底油 ， 加葱姜蒜翻炒出香味 ， 加西红柿块翻炒出水分成碎末 ， 加水、盐、白糖煮开 ， 加水淀粉煮开 ， 加茄子、辣椒翻炒均匀即可 。
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