做菜|池莉：荤菜素做，素菜荤做我喜欢做菜

我喜欢做菜，喜欢琢磨烹饪，喜欢表象与内容由此及彼、由彼及此；海阔天空，尽情遐想。
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【做菜|池莉：荤菜素做，素菜荤做】做菜正如做人。当你有了一身膘，那你最好注意一点，恭敬、谦卑和低调是你最佳生活态度，一个胖子，还自我张扬、颐指气使、手舞足蹈、飞扬跋扈，这个样子到底好看不好看？顺眼不顺眼？就算谁都不过脑子不走心，你的油腻与过分，也是大众最基本印象分。我比喻的是做菜，也是比喻所谓事业有成、志得意满的人，是那些膏肥脂厚的大肉大鱼，偏偏还用土豪金餐具堆砌。我真心不歧视胖子。现实众生，无论高矮胖瘦，存在即合理。我自己也曾胖过。明天我还有可能胖。我们人人都有可能起起落落，那都只能用一声叹息，都不用这里写的了。
近日我成功做了一盘粉蒸肉，颇有感慨。是年底将近，寒风冷雨袭来，又疫情绵延不去，今年一年以来，饮食方面，没有什么心思去精耕细作，总是尽量吃简单，总是尽量不去人多的超市。这一天忽然凄凉，与好友感叹：日子白过了！好友十分怀旧地说：唉，想吃一次粉蒸肉。顿时，我柔肠百转，深感亏负人生，遂拍案而起：做！
说做就做。做，那就还是要做正宗沔阳三蒸。我预订了本市最好品牌的带皮五花肉，选购了沔阳粉蒸肉的香米粉和红曲腐乳汁。肉品到手，喜出望外：一般五花肉，肥瘦相间有三层，传说中极品五花肉一共有十层，但一直也只是一个传说，而我这一次，到手居然是五层的五花肉，相比外面价格，贵到不要不要的，也挥挥手豪迈地认了。底菜我就更加精心了，选用了洁白细腻的本地小芋头。蒸菜的餐具，也就不可粗心大意了，我选用了朴实无华的隆昌骨瓷。笼蒸两小时，一只托盘端上桌，一大盘流光溢彩的粉蒸肉，鲜亮耀眼的醉枣色，搭配稳重的骨色餐盘，显出妥妥的恭敬与谦卑，怎么看怎么和谐，怎么看怎么养眼，又怎么看怎么低调奢华。
素菜呢，我偏偏采用精致的景德镇青花，或是阔气的景德镇金边。当你是白菜萝卜，当你一身素净淡雅，当你清贫，当你普通，你就应该鞍马整齐，不卑不亢，志气满满。我的小青菜，是要配平菇的。我的胡萝卜，是要配黑木耳的。白萝卜则配上等海米。上汤菠菜的配料是瘦肉碎、皮蛋、草菇，再有高汤更完美。这就是我的素菜，搭配尽用山珍海味，道道菜也都是相得益彰，这也好比做人了。素菜当然也经常清炒与蒜茸，这是另一种风格，清爽与干净是第一要义，这也好比做人了；做人做到一清二白，大不易！
于是乎我想说，做人犹如做菜。平日因为种种原因，如果没有时间做菜，只是混个肚饱，那也可以是普通随便的家常菜。家常菜经常就是炒杂烩、煮烂炖，往米饭上一扣，叫盖浇饭；往面条上一扣，叫盖浇面，这叫吃随便。 “吃随便”的境界是粗放与潇洒，在家别装蒜，别放不下仪式感，就算你高官厚禄腰缠万贯，就算你拥有N套爱马仕，你也就只是需要优衣库而已：全棉、宽大、轻松。管它杂烩、烂炖或清炒，吃嘛嘛香。原则只有一条：对自己，要真爱。一餐一饮，健康至上，吃随便，也切切把好食材关，关键是你可懂真爱？
我喜欢做菜，喜欢琢磨烹饪，喜欢表象与内容由此及彼、由彼及此；海阔天空，尽情遐想。我还奢望自己能够时常收获烹饪新经验，刺激大脑皮层，活跃自由思想，创造出新菜品。这是做菜，这也是做人，这还是自己安身立命的一份劳作。（池莉）