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冬笋是竹笋中的一种 ， 它是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽 ， 因尚未出土 ， 笋质幼嫩 ， 是一道人们十分喜欢吃的菜肴 。 冬笋素有“金衣白玉 ， 蔬中一绝”的美誉 。 和春笋、夏笋相比 ， 冬笋品质最佳 ， 营养最高 。 冬笋肉质非常鲜嫩 ， 且营养丰富 ， 可以用来煲汤、炒菜 ， 吃法有很多 ， 荤素皆宜 。 趁着新鲜冬笋上市的时候 ， 快来尝尝鲜吧！
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冬笋烧咸鱼
图文 |小耿妈妈
咸鱼250克冬笋1只葱1段姜1块白糖少许
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1. 准备的原料 。
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2. 冬笋去壳 ， 切片 ， 汆水 ， 去草酸 。
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3. 咸鱼浸泡十几分钟 ， 去除点盐分 。
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4. 热锅凉油 ， 煸炒葱姜出香味 ， 加入鱼块再翻炒几十秒 。
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5. 加入笋片翻炒均匀 。
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6. 加入清水 ， 白糖烧开 ， 小火炖十几分 。
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7. 再撒点蒜叶就可以 。
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8. 咸鲜的冬笋烧咸鱼就做好了 。
小窍门：
1、咸鱼腌制用青鱼比较好 ， 肉厚 ， 鱼刺少 ， 味道香 。
2、咸鱼浸泡的时间根据自己加鱼的咸度来决定 。
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油焖冬笋
图文 |Meggy跳舞的苹果
冬笋3颗植物油适量盐少许蚝油20克酱油少许
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1. 带着根的冬笋准备好 ， 根部很硬 ， 最好准备一把厚实的大刀；
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2. 剥掉外皮 ， 露出微黄嫩白的嫩笋皮和笋肉 ， 笋皮根部很嫩 ， 可以食用；看对比图就知道 冬笋被称为“金衣白玉”的原因了；
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3. 3颗冬笋全部处理好了 ， 根部很硬 ， 用刀砍掉 ， 再用水冲洗干净；
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4. 一颗笋纵劈两半 ， 再分成3-4块 ， 大小尽量一致 ， 这样受热均匀 ， 能一起成熟；
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5. 炒锅中多倒一些油 ， 油温在6、7成时将笋块入锅 ， 不停要翻炒；油温不能过热 ， 那样会造成冬笋外皮焦糊而内心还生的；

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