这段时间天气越来越冷 ， 气温下降 ， 腌制腊肉不易变质 。 大部分人又开始忙着腌制腊肉 ， 那么腌制腊肉可别只会放盐 ， 今天就来分享给大家秘制腊肉的方法 ， 做出来的腊肉色泽金黄、不油腻、美味咸香 。
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①准备一些优质的五花肉 ， 腌制腊肉用五花肉比较安逸 。 先用刀在猪皮上刮一下上面残留的猪毛以及猪的汗腺 ， 确保每一块五花肉猪皮都要刮干净 。 大家可以很明显的看到菜刀上有不少残留的猪毛以及汗腺 。 如果我们不刮除的话用它来腌制腊肉是非常脏的 。
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刮好之后放入大碗中倒入没过五花肉的清水再加2小勺食盐；我们用手将五花肉搓洗干净 ， 很多朋友腌制腊肉都不清洗猪肉的 ， 猪肉摆在肉摊上 ， 它的肉腥味很容易招引苍蝇以及虫卵（表面难免会附着一些灰尘） ， 所以腌制之前一定清洗干净 。 搓洗干净后再倒入温水（冬天最好用30度左右的水） ， 再次清洗一遍 。
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②五花肉清洗干净后 ， 在案板上铺上食品级的厨房纸巾把洗干净的猪肉放在上面 ， 将它们晾干水分；晾干水分后把猪肉放入大碗中 ， 这时候大部分人就会直接放入食盐进行腌制 ， 其实这样是大错特错的 ， 这样肉的腥味更重 ， 不香并且咸味也非常的重 。
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正确做法是先往肉中放入一些姜片、葱节再倒入一点高度白酒；先将姜片和葱节揉搓一下 ， 将它们揉搓出姜葱汁 ， 再结合高度白酒一起把每一块猪肉都涂抹均匀 ， 1斤猪肉用5毫升左右的高度白酒；这样既可以去除肉中的腥味又可以增加香味 ， 使得做出来的腊肉 ， 持有一股特殊的香味并且高度白酒还可以杀菌消毒 ， 腌制腊肉不易坏；然后放入2勺生抽、0.5勺老抽再次下手抓拌均匀 ， 让它们入一下底味 ， 同时使得做出来的腊肉色泽金黄透亮非常的诱人；先把它们放置一旁腌制 。
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下面最关键的一步腌制腊肉别只会放盐 。 我们再准备一些香料（八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香备用）；起锅把锅里少干的水分转小火倒入食盐 ， 我用的是2斤猪肉放入45克食盐再倒入我们备好的香料；开小火用铲子不停地翻炒 ， 把它们炒出香味；食盐经过炒制再腌制腊肉味道更香再结合香料那个香味真的是美味无敌了 ， 注意要不停的翻炒防止糊锅 ， 如果炒糊了味道就不好了；炒制食盐发黄这样就可以啦 ， 关火装入盘中将香料掰成小块 ， 经过炒制香料会变得酥脆 ， 分成小块在腌制腊肉时更容易挥发香味 。
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③刚才腌制的猪肉拿出来翻拌一下 ， 把葱节给拿出来（因为葱留久了之后很容易变味）；香料和食盐晾凉之后将它们倒入腌制的肉里；然后将食盐和香料均匀的涂抹在肉上面 ， 有朋友会说我们食盐放多了 ， 其实腌制腊肉是需要放的稍微多点 ， 但是不要过多（过多咸味太重 ， 如果盐放少了又容易变质）；弄好后盖上一个保鲜膜 ， 将它们密封起来 。
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