腊肉要不要放冰箱?学会这样做,不用烟熏,保存时间长,不发霉
“小雪腌菜,大雪腌肉“,大雪节气已经过了,人们都开始腌腊肉了。这个时候腌腊肉非常合适,而且最近的猪肉价格下降了一点点,腌腊肉的成本也就降低了。毕竟每年都要腌腊肉或者腊肠,今年猪肉那么贵,很多人都放弃腌腊肉了,或者就做一点点,够自己家人吃就好了。往年我家里都会腌制很多腊肉,腌好的腊肉可以拿去送人,但是今年猪肉贵,腊肉拿去送人,都觉得很贵重了。
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腊肉是过年餐桌上必不可少的一道菜,买的腊肉永远不如自己做的香,不如家人做的好吃。而且腌腊肉并不难,大家只要掌握一些技巧,不用烟熏也可以保存很长时间。很多人都问我,不烟熏的腊肉要不要放冰箱保存?答案是不需要。在农村里,我们有条件烟熏,那就烟熏,可在城市里,没有机会烟熏,腊肉直接晾晒,很多人都觉得会发霉变质,就放到冰箱里了。但是一个冰箱那么大,哪放得下那么多腊肉。今天小编就教大家腌腊肉,学会这样做,不用烟熏,保存时间长,不发霉,不需要放冰箱。做法也简单,下面我们一起来看看吧~
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【腌腊肉】
食材:猪肉1000g、盐1包、花椒1把、姜1块、八角2和、香叶2片,高度白酒1碗。
做法:第一步,首先把盐、花椒八角、香叶和姜片放入锅中,开小火慢慢翻炒,炒出香味,然后关火,晾凉备用。
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第二步,猪肉不用清洗,买来的猪肉注意卫生,不要接触生水和油污,然后涂抹上白酒,涂抹均匀,杀菌消毒。
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第三步,然后用晾凉的花椒盐涂抹猪肉,揉搓入味,然后把猪肉放入坛子里,一层层码好,然后再表面撒些花椒盐和白酒。
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第四步,腌制5天左右,每个两天翻到一次,然后再腌制,腌制过后,用绳子穿上,挂在阳台上晾晒即可。
【 腊肉|腊肉要不要放冰箱?学会这样做,不用烟熏,保存时间长,不发霉】
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第五步,腊肉晾晒过后表面变干,内部变硬就可以了,然后拿来清洗干净,再上锅蒸,接着切片就可以食用了。
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烹饪技巧:猪肉的血水其实就是天然的防腐剂,当血水凝结后,表面形成保护膜,就不容易变质了,因此猪肉不需要清洗,直接涂抹一些高度白酒杀杀菌就可以了。清洗过后,反而沾上生水,细菌进入内部,就容易变质了。但是要记住,一定要高度白酒,50度以上的,才有好的杀菌效果。
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