致美楼开业于明末清初 ， 原为姑苏菜馆 ， 后改为山东菜系 。 其位于前门外煤市街 ， 以“集南北烹调之为表、汇御膳民食之粹”而享誉京城 。 其菜肴达百余种 ， 色、香、味、形俱全 。 特别是京城独一份的“一鱼四吃” ， 集糟熘、干炸、红烧、糖醋四种口味一次品尝 ， 相传当年颇受慈禧太后的青睐 。 因她吃腻了宫中的御膳 ， 便时常让李莲英派人到致美楼点几样可口的饭菜 ， 而“一鱼四吃”是她点得最多的菜 。
（_本文原题：北京史话
老北京餐饮溯往 说不尽的老字号）
来源 北京晚报
作者 户力平
流程编辑 刘伟利
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