京城|老北京人如何选餐厅？八大堂、八大居…… 这些“榜单”名噪一时( 二 ) 近日

有的以“招牌菜”吸引食客。东兴楼的酱爆鸡丁，酱香味浓郁，甜而不腻，品尝过的顾客，都赞不绝口。萃华楼的芙蓉鸡片，外观雪白漂亮，清香鲜嫩，美味可口。曲园酒楼的酸辣肚尖是镇店名菜，酸酸辣辣、口感十足。同春园的烹鳝鱼早有口碑，而松鼠鱼和响油鳝糊也是镇店之菜。惠丰堂以“糟”（用酒或酒糟腌制食品）出名，有糟熘鱼片、糟烩生鸡丝、糟熘三白等。砂锅居以烧、燎、白煮的手法制作砂锅菜，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。同和居的镇店名菜为“三不粘” ，不粘盘、不粘勺、不粘牙，菜品呈金黄色、羹状，吃起来鲜美爽口，香甜不腻。 “恩元居”的炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。又一顺的“它似蜜”又名“蜜汁羊肉” ，是一道传统清真菜，形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。据传， “它似蜜”初称“塔斯密” ，来自西域，乾隆年间随香妃入宫，乾隆皇帝乘兴吃了“塔斯密”后，不禁拍案称好，随即赐名“它似蜜” 。
有的以物美价廉吸引食客。美味斋的美食颇具平民化，三分钱一碗的米饭、一毛一份的肉末豆腐和五毛钱一份的白斩鸡，吸引了许多平民百姓到此解馋。起源于清乾隆年间的小肠陈，以味道独特的卤煮小肠而知名，因经济实惠，深受京城百姓的喜爱。天兴居炒肝以选料精细，制作考究，物美价廉著称，清代《燕都小食品杂咏》赞曰：“稠浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。 ”民间还有歇后语“砂锅居的幌子——过午不候” ，由此得见砂锅菜深受青睐。
有的以地方风味吸引食客。曲园酒楼始创于1890年，专营湘菜，酸辣、鲜香、软嫩，赢得“京城湘菜第一家”的口碑。晋阳饭庄是京城最早一家以经营山西风味菜肴为主，其过油肉、香酥鸭子、肉丝温粉皮、猫耳朵，别有风味，故有“正宗山西味，京城第一家”之誉。老西安饭庄则是专门经营西北风味牛羊肉泡馍的餐馆，被誉为“京城泡馍第一店” 。
历代文化名人都青睐老字号张之洞广和居用餐鲁迅同和居请客京城餐饮老字号因各具风味，历来为人们所青睐，尤其受到名人墨客的追捧。
广和居坐落于宣武门外北半截胡同，近代史上的许多文化名人都在这里留下足迹。晚清名臣、洋务派代表人物张之洞多次在此应酬，他最喜欢这里的佳肴炒腰花、江豆腐、清蒸鱼。清末两代帝师、书法名家翁同龢每次逛琉璃厂，都要到广和居就餐。 “戊戌变法”之际，不少变法名士，如杨深秀、谭嗣同、刘葆真等，也常到广和居聚会。晚清大臣、学者陈宝琛、翰林院编修夏孙桐、著名书法家何绍基也是广和居的座上常客。
同和居原址在西四南大街北口，以鲁菜而闻名，曾受到历代名流、食家的追捧。鲁迅在北京时，曾多次光顾同和居，在此会见好友和同事。 1912年9月1日他同著名学者许寿裳、钱稻孙从什刹海归来，路过同和居，便在此吃午饭。其日记云：“午饭于西四牌楼同和居，甚于口。 ”1932年鲁迅再次到北平，其间在同和居会见老朋友——著名作家、文学评论家台静农和著名翻译家李霁野等。鲁迅经常光顾同和居的重要原因是距离近，当时他住在山会邑馆（绍兴会馆前身），所在的胡同就斜对着广和居大门。如有客人拜访，他还会直接让广和居送“外卖”到家中。
京城老字号有“南宛北季”之说。 “南宛”即烤肉宛，创建于清康熙二十五年（1686年）。张大千、齐白石、郭沫若、梅兰芳等文化名人都曾寻味于此，并为其题字留笔。国画大师齐白石第一次到烤肉宛用餐后，对其独到的风味赞不绝口。 1946年， 86岁高寿的白石老人应邀，欣然为之题写了“清真烤肉宛”牌匾，还同时画《梅花图》并题诗：“步寒松柏同精健，知是无生热血多” 。 88岁寿日，他又画寿桃送烤肉宛，画中题字：“仁者多寿” 。