5、 加入生抽、盐、鸡粉 ， 炒匀调味 ， 加入少许水淀粉勾芡 。
爆炒香辣干豆皮
文章插图
食材：干豆皮350克、青椒2个、红干椒5个、葱1棵、蒜片3克、生抽3勺、花椒1小把
1、先准备好干豆皮、红干椒、青椒、花椒等食材 。 如果你们那儿没有这种形状的干豆皮 ， 只要有其他的豆皮也可以试做这道菜的 。
2、将青椒、葱都洗干净 ， 青椒去籽后用刀背轻拍一下 ， 然后切成丝 ， 香葱切成小颗粒 ， 红干椒剪成小段 ， 蒜头剥皮后切成片状备用 。
3、提前将干豆皮用热开水泡10分钟 ， 干豆皮泡软即可 。 也可以直接放在开水锅里焯水3分钟 ， 然后捞出来沥干水分 。
鸡蛋炒虾仁
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材料：番茄、鸡蛋、虾、盐、胡椒粉、番茄酱、干生粉、糖
做法
1. 虾剥去头壳 ， 留取虾仁洗净挤干水分 ， 调入少许盐先抓至虾仁有点发粘 ， 加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用；
2. 番茄切小块 ， 鸡蛋打散成蛋液；平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液 ， 待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用；
3. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用 ， 锅中再次放一点点油烧热后 ， 放入蕃茄 ， 一汤匙的番茄酱 ， 一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙 ， 接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒 ， 调入少许盐、鸡粉即可 。
无脂香酥鸭
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原料：
北京填鸭（域白条鸭）10只 ， 每只1.5干克 。
腌汁料：
秘制香料340克 ， 香葱60克 ， 生姜60克 ， 黄酒120克 ， 味精70克 ， 盐30克 ， 葡萄糖粉100克（遇高温会变色 ， 但又不像炒糖色一样容易焦糊 ， 有上色、起香的作用） 。
秘制香料配比：
桅子30克 ， 甘草40克 ， 八角40克 ， 当归30克 ， 肉桂40克 ， 花椒20克 ， 砂仁20克 ， 小茴香20克 ， 黄芪40克 ， 白英（一种中药材 ， 味甘 ， 中药房有售）60克 。
制作方法：
（1）熬制腌汁：
将上述香料用纱布包好 ， 加入20斤水中 ， 调入盐、味精、黄酒、葡萄糖粉烧沸 ， 自然冷却至室温 。
（2）浸泡：
净膛填鸭先用水洗净 ， 然后反复用净水漂约3小时 ， 中途换水三次 ， 捞出沥干水分 ， 入冷却好的腌汁中浸泡7-8小时（冬季一般12小时） ， 浸泡过程中每隔1小时翻动一次 ， 取出穿钩晾干水分备用 。
（3）烤制：
将鸭进炉 ， 用无烟木炭做燃料 ， 控制火力从大到中再到小 ， 先用300度烤制45分钟 ， 再用200度烤制85分钟 ， 最后100度烤制70分钟 ， 然后掀开炉盖 ， 降温半小时取出 ， 上桌斩件装盘即成 。
注：
1、此法为无烟木炭烤炉烤制工艺 ， 也可使用电烤炉进行烤制 ， 烤制时间参考电烤炉说明书即可 。
2、批量加工时可提前烤好当天的用量 ， 走菜时入微波炉打热即可 。
玉米炖猪蹄
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材料：猪蹄、玉米、油、盐、姜、桂皮、八角、干豆鼓、干尖椒、鸡精、料酒、老抽、糖、豆瓣酱、小葱
做法：1、猪蹄去毛洗净 ， 剁成小块
2、玉米切成一寸长左右的段
3、生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用
4、炒锅入油 ， 大火烧至八成热时 ， 下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香
5、下入猪蹄 ， 爆炒至断生
6、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖 ， 加入大半锅水 ， 炒匀
7、煮至沸腾后下入玉米 ， 盖上锅盖 ， 煮至再次沸腾后转小火 ， 焖30分钟左右

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