“糊辣羊蹄”因其色泽鲜亮、香辣浓郁、滑嫩不腻,而成为青海的一道特色风味小吃。羊蹄中含有丰富的胶原蛋白,且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;还具有强筋壮骨之功效。
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糊辣羊蹄因其味辣而得名,色泽鲜亮、香辣浓郁、滑嫩不腻、回味悠长,是青海众多美食中为数不多的卤味之一。
先不说它的味道,单是那浓稠的浆红色调,那约90公分的大盆里层层叠叠码得约半米来高的羊蹄,就够让你驻足观望和垂涎的了。尤其是夏秋季节坐在夜市的摊点上,双手抓着一只肥滑香软的糊辣羊蹄张嘴那么一咬,软烂的肉带着强烈的辣就先刺激了你的味觉,闭上嘴巴用舌头翻转一下嘴里的羊蹄肉,鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺,活脱脱能把你捧上享受的云端。
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如果担心手上粘上黏糊糊、热辣辣的汤汁,可以带上一次性手套之后再尽情品尝。当然,我更建议大家不要戴手套,就像我们喝酸奶会舔酸奶盖一样,吮指才是对这一根香辣软烂的糊辣羊蹄最高的敬意,才会使美味变得更美味!
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糊辣羊蹄的做法不算复杂。首先将羊蹄去掉蹄壳,用烧红的铁棍或者用火烧烤羊蹄表面的羊毛,然后刮去焦黑的部分,摘干净表皮上的细毛,用清水洗净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做成卤汤,加大量红干辣椒和胡椒,再放少量葱姜,然后把羊蹄放进卤汤中卤煮,直到羊蹄的皮和筋变得熟烂,要小心不要过烂,以免骨肉分离。煮好后,将卤好的羊蹄淋一些卤汤就可以上桌了。
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【 西宁|【西宁美食】糊辣羊蹄】对于民风淳朴、热情好客的青海人来说,在招待外来游客时,除了特色的手抓羊肉,这道看上去就令人胃口大开的糊辣羊蹄也一定不能错过。
好 了,我 要忙去了,厨房里人手不够.......
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监 制:倪利生
责任编辑:赵 珺
图文编辑:李梦雅
稿件来源:《青海地方特色小吃故事集》
【来源:西宁市旅游局】
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