酱焖嘎鱼别直接放酱，大厨教你1招，酱香浓无腥味，一家人吃美了酱焖嘎鱼别直接放酱

酱焖嘎鱼别直接放酱，大厨教你1招，酱香浓无腥味，一家人吃美了！大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家一道酱焖嘎鱼贴饼子的做法，一起来看一下吧！
冬天到了，大家都喜欢吃一些热乎乎的食物，在北方，有一种吃法叫玉米面贴饼子，就是把玉米面饼子贴在炖了一锅菜的锅边上，一起炕熟，这锅中可以炖排骨，炖鸡炖鸭炖大鹅，还可以炖鱼，今天小宁就分享大家酱焖嘎鱼贴饼子的做法。
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很多人做酱焖嘎鱼都说有腥味，确实，这嘎鱼一旦操作不当，做出来不仅腥味重，还口感差，小宁这酱焖嘎鱼的做法，还是从一位大厨那里学来的，做酱焖嘎鱼，不能直接放酱，需要多加一步，用这一招做出来的嘎鱼，酱香浓郁超入味，而且不腥不膻鲜嫩无比，今天就把这妙招分享给大家！
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【酱焖嘎鱼贴饼子】
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食材：玉米面贴饼子：200克玉米面粉， 200克普通面粉， 200克开水， 100克冷水， 4克酵母。
酱焖嘎鱼：嘎鱼1000克，食用油，姜片、蒜瓣儿、八角、黄豆酱、生抽、红烧酱油、料酒、干辣椒、盐、水。
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制作方法：1、准备200克玉米面粉，用200克的开水烫面，烫过的玉米面口感不发涩，更好消化。烫好以后给它晾凉，然后加入4克酵母和200克普通面粉搅拌均匀。
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2、然后加入少量的冷水，先搅拌成大朵的面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子密封醒发至两倍大。这冷水大家要根据面团的软硬程度来添加，少量多次，以免水加多了面团过软。
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3、把买回来的嘎鱼再次处理一下，把鱼油取出来备用。锅中烧油，油热后加入鱼油爆香，然后加入去皮的姜片， 2颗八角和几瓣大蒜爆香，大蒜不用切碎，轻轻拍散释放味道即可。
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4、姜片和蒜瓣爆出香味后，加入两大勺的黄豆酱翻炒均匀，这黄豆酱一定要在嘎鱼下锅之前提前炒一下，这样才没有酱的酸涩味，释放出浓浓的酱香味，使嘎鱼鲜嫩无腥味，炒出酱香味以后，烹入料酒，加入红烧酱油和生抽炒香。
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5、酱炒好以后把嘎鱼倒入锅中，翻炒均匀后加入没过食材的冷水，然后加入适量盐，再加入1个辣椒，这辣椒的作用同样是去除嘎鱼的腥味，盖上盖子小火炖煮。
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6、小火炖煮大约5分钟左右，打开盖子继续炖煮，直到汤汁自然收干后，我们准备一碗冷水，双手沾水，然后把醒好的玉米面抓起一块团成圆饼，直接贴在锅边上，注意贴的时候，饼子不要超过锅檐儿，然后盖上盖子小火焖煮15分钟， 15分钟后，酱焖嘎鱼贴饼子就做好了，我们把饼子直接盛出来另放上，嘎鱼也可以出锅了！
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