酱油|炖鱼时，别放酱油和醋了，大厨分享1招，鱼肉又鲜又嫩，还不腥大厨|鱼肉|鲅鱼|酱油和醋|分享|炖鱼|中

导语：炖鱼时，别放酱油和醋去腥了，大厨分享1招，鱼肉鲜嫩还不腥鱼肉的吃法非常多，炖煮、蒸制亦或是油炸都是不错的选择，喜欢吃鱼便要多学习几种不同做法，让家人可以更好享受其中的美味，炖鱼是这段时间我家常会做的一种，炖鱼的时候我常会搭配点豆腐，这样整体的口感和价值都会得到提升，在炖鱼的时候，很多人喜欢放酱油和醋去腥，但其实大可不必，大厨分享给我1个妙招，做好的鱼肉鲜嫩好吃，而且还不会有腥味，下面我便会将炖鱼的这个做法详细分享给大家，简单好做更好吃，大家别错过了。

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鲅鱼炖豆腐的做法：备用食材：鲅鱼1条，豆腐400克，生抽少许，料酒少许，辣椒2个，生姜少许，食盐少许；

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制作过程：第一步，鲅鱼一条，将其去掉不能食用的部分，鲅鱼清洗干净，剁成大块，控一控其中的水分；

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第二步，将鲅鱼放入一个大碗中，加上姜片和葱段，用手将其抓拌均匀后，腌制一会，炒锅中添上食用油，烧热后；

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第三步，将腌制好的鲅鱼放入在锅中，小火煎炸一下，待将其炸至一面上色的时候，便可翻面继续炸，直到将鲅鱼的两面都煎好；

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第四步，在锅中加入没过鲅鱼段的温水，同时放入新的葱段和姜片，加上一勺料酒和少许的食盐，大火将其煮开，过程中豆腐切成小块；

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第五步，待将鲅鱼炖煮一会后，便可将豆腐块放入，继续炖煮，直到汤汁明显变少，转至大火收下汁，撒上点辣椒段，翻拌均匀后就可以出锅了。小编总结：秋季便是吃鲅鱼的最佳时间，这个时候的鲅鱼鲜嫩肥美，不管是用来炖煮亦或是做成饺子吃都是不错的选择，当然了炖鱼更是我家时常会做的一种，将鲅鱼搭配豆腐简单下锅煮一煮，鲜嫩多汁口感好，而且这个做法非常清淡，但却又不会让人感觉寡淡，非常适合这个干燥的季节吃，鲅鱼的肉肥嫩且刺比较少，家里的小朋友也可放心吃，另外鲅鱼中还含有丰富的营养元素，极易被人体所吸收，鲅鱼炖豆腐这道菜用料简单，但口感和价值却都非常丰富，经过炖煮而成，口感好价值高，喜欢吃鱼的别错过了这个学习。烹饪小技巧：1、炖鱼的时候，别放酱油和醋去腥了，大厨分享给我1个妙招，便是将鲅鱼事先下锅煎一下，一方面可以让鱼皮定型，炖的时候不易烂，另一方面则是可以将鱼的腥味逼出，而不会闷在汤中；2、煎鱼的时候，记得要避免用锅铲翻动，待其底部定型后再翻面，这样的鱼皮不会破，更能保证其完整性，同样炖煮的过程中也尽量要减少用锅铲翻动；3、炖鱼一次性要加足水，不要出现中途另外加水的情况，用温水炖便可，不可直接放太热的水，因为鱼肉非常嫩，太热的水很容易使得鱼肉破，其中无需搭配太多的调味料，简单的搭配便可，更能凸显食材自身的鲜味。炖鱼的时候掌握好方法好技巧，鱼肉嫩滑不易碎，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！