做酸菜鱼，不要直接下锅煮鱼片，教你正确做法，鱼片煮不碎又入味到了冬天

到了冬天，我们都想吃些热乎的食物，特别是吃饭的时候，面前若有一盆酸菜鱼，那将会越吃越暖和，越吃越过瘾。酸菜鱼酸酸辣辣，鱼片滑嫩入味，吃起来开胃下饭，自从吃过酸菜鱼后，再也忘不掉了，一到冬天，总能想起它。
文章插图
一开始我只会到外面买的吃，但由于价格太贵了，想吃的划算一些，我只好自己学着做，可自己做的时候，总会出现各种问题，起初不怎么会片鱼片，后来鱼片一煮就碎掉，而且吃着也不怎么入味，这些问题一直困扰着我。
还好我有一个厨师舅舅，一次回老家请教了他，他告诉我，做酸菜鱼，不要直接下锅煮鱼片，不然鱼片一下锅很容易碎掉，而且不入味不好吃。
文章插图
舅舅演示了一遍酸菜鱼的制作，我看后才发现，有一步我常常忽略，难怪一直失败，从那之后，我经常练习做酸菜鱼，发现技艺越来越好了，家人也夸我越做越好吃，非常开心。
所以今天我来教你酸菜鱼的正确做法，如果你是新手的话，快跟着步骤做一遍尝试一下，后面再慢慢练习，或者你常常做失败的话，检查一下哪里做的不好，这样可以少走弯路，我们一起学习，让厨艺更上一层楼。
文章插图
按照这个方法来做，鱼片煮不碎又入味！开始做吧。
酸菜鱼
准备食材：草鱼、酸菜、生姜、香菜、花椒、干辣椒、鸡蛋、淀粉、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油、黄酒
将草鱼处理一下，内脏、鱼鳞处理掉，再反复冲洗干净，即使老板帮忙处理了，拿回家后也要仔细检查一下，小心有些隐藏部位鱼鳞没去掉。
文章插图
再将草鱼两边的鱼片片下来，然后把鱼片慢慢片成薄片，鱼片装碗待用，鱼骨和鱼头留作炖鱼汤。
鱼片中加生姜片、黄酒、食盐，用手抓拌，一直抓拌到出现黏液为止，再加入蛋清和淀粉，再继续抓拌，抓拌时间稍微长一些，不能偷懒，抓拌好后腌制一会儿。
腌制过程里，我们来处理酸菜，酸菜可以用自己做的，也可以直接买，将酸菜洗净，挤掉水分后切小一点。
文章插图
炒锅中加少许食用油，烧热后，放入生姜片、蒜末、干辣椒，炒出香味，再将酸菜倒进锅中，大火翻炒，这一步不能省，如果直接将酸菜丢进去煮的话，酸菜不香不好吃。
炒一会儿后，加适量清水开火煮。接着将鱼骨和鱼头放在煎锅里稍微煎一下，煎好后放进煮开的酸菜锅中。
继续大火炖煮，煮开后，加食盐、鸡精、胡椒粉调味，再调小火煮一会儿，汤汁更加浓郁更好吃。
文章插图
煮上五分钟后捞出鱼骨、鱼头、酸菜放在大一些碗中，继续小火，将鱼片放进锅中，再大火煮一分钟，这样鱼片就熟透了。
捞出鱼片放在酸菜上面，鱼汤倒进大碗中，最后给鱼片上放干辣椒、花椒，锅中烧上热油浇在辣椒和花椒上，再撒少许香菜，这样一碗酸菜鱼就做好了。
这份酸菜鱼闻起来很香，酸酸辣辣的，鱼片都很完整，没有碎掉，滑嫩美味特别好吃。
文章插图