戚风蛋糕|原来酸奶做蛋糕超好吃,比嫩豆腐还嫩,做法太简单


 戚风蛋糕|原来酸奶做蛋糕超好吃,比嫩豆腐还嫩,做法太简单
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夏天到了,我很喜欢自己做酸奶,更喜欢用酸奶来做蛋糕。今天用酸奶做了一个戚风蛋糕,用酸奶来代替牛奶和部分油,减了糖减了油,时间也缩短了3分钟,烤好的蛋糕水嫩嫩的,一动就颤巍巍地晃个不停。天哪,像嫩豆腐一样嫩啊!发朋友圈,好多人问怎么做的?戚风蛋糕做出了古早蛋糕的口感呢!
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我也好喜欢,都等不及完全冷却,就把它扒拉扒拉脱模了,又香又嫩,入口即化!迫不及待切了一块给老公,老公连声说“这个好吃!”要知道,老公嘴刁得很,一般蛋糕现在他都懒得吃。现在这个蛋糕,我故意改变了一下配方和时间,看着颜色浅浅的,脑子里突然冒出几个字——床前明月光,对呢,就是这种感觉。轻轻切开,一个好的戚风,是可以百般蹂躏,又能恢复原样的哦!
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戚风蛋糕要成功,其实很简单,具体做法我写在下面步骤里,大家一定要看仔细啊!小贴士:1.我用的酸奶是自己做的,没有加糖,没有也可以用市售酸奶来代替,但是要那种浓稠的,老酸奶一样那种。2.我用的模具是中空戚风模具,这种模具是国外专门用来做戚风蛋糕的,特别是新手,建议用这种模具,成功率百分百而且时间短,又好看。3.戚风的关键是面糊的混合,千万不要画圈,要像炒菜一样翻拌,就不会消泡,肯定高高的。接下去,大家看具体做法吧!
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材料:鸡蛋4个,美玫低筋面粉90克,自制浓稠酸奶120克,玉米油35克,细砂糖50克,白醋或柠檬汁几滴时间:150度30分钟模具:学厨7寸中空做法:1.鸡蛋蛋黄和蛋白分开,分别放入2个无水无油干净的大盆里。
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2.蛋黄中放入自制浓稠酸奶和玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀。我的酸奶是自己做的,无糖,如果你是买的老酸奶之类的,糖量可能需要自行略减。
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3.筛入美玫低筋面粉,再次搅拌均匀。
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4.最后得到这样细腻的蛋黄糊。
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5.蛋白加几滴白醋或柠檬汁,分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打至九分发,即大弯钩状态。
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6.分三次挑取蛋白到蛋黄糊中,用切拌或翻拌的手法混合均匀,注意不能画圈搅拌,以免消泡。
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7.把面糊放入7寸中空戚风模具中。
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8.预热好的烤箱中下层150度30分钟左右。(每个烤箱温度不同,我是设置的150度,没测过实际温度。)
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9.时间到,倒扣在冷却架上冷却。
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10.完全冷却后脱模。(我等不及,温热的时候就脱模了,真的好嫩啊,一碰就颤巍巍地抖哦!)