蛋白糊|没有什么事是一块古早蛋糕解决不了的，如果有，那就吃两个！蛋黄|面糊|蛋白|玉米油|蛋糕|解决|中薪

很长一段时间，古早味蛋糕很流行。这款蛋糕口感软嫩，刚出炉的时候用手拍一下，还颤颤悠悠的非常诱人，就像刚蒸熟的鸡蛋羹一样。讲真，古早味就是传统的原味，蛋糕的制作方法是烫面戚风蛋糕和乳酪蛋糕的结合体，采用烫面让面粉糊化，让蛋糕的口感更软嫩，隔水烘烤后的蛋糕有乳酪蛋糕的感觉，口感比戚风更扎实，颜值也更高。

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食材：
蛋黄糊：蛋黄 130g / 玉米油 125g / 牛奶 85g / 低筋面粉 115g
蛋白糊：蛋白 265g / 细砂糖 90g / 玉米淀粉 6g / 盐 1.5g / 柠檬汁几滴

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工具：
蛋糕模具（在此使用的为28*23*5长方形盘） / 硅胶刮刀 / 蛋抽 / 料理盆 / 硅油纸 / 电动打蛋器或厨师机
【 蛋白糊|没有什么事是一块古早蛋糕解决不了的，如果有，那就吃两个！】步骤：

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▲1、制作蛋黄糊：先将玉米油放入小锅中小火加热约至80度。

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▲2、料理盆中过筛低筋面粉后倒入加热好的玉米油用蛋抽拌至均匀顺滑。

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▲3、倒入牛奶搅拌均匀划Z字状搅拌均匀。

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▲4、加入蛋黄，搅拌均匀备用。

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▲5、将蛋白糊材料中的淀粉，盐加入砂糖中拌匀备用。

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▲6、开始打发蛋白，分三次加入砂糖跟淀粉，1.在蛋白打至大鱼眼泡时2.蛋白在大泡转至密集的小泡时3.蛋白出现纹路时，分别加入三分之一的砂糖。一直将蛋白打至湿发泡的状态（软鸡尾）即可。

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▲7、开始始混合面糊：取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀，

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▲8、翻拌均匀后，然后将面糊倒入古早模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），用刮刀刮平表面，然后轻震出气泡，

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▲9、将模具放入另外一个深烤盘中，（深烤盘中倒入适量凉水）开始烘烤。

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▲10、上下火140-145℃，烘烤70分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟，出炉轻震脱模，撕下油纸即可。