蒸包子时，不要直接上锅蒸，记住这3个诀窍，包子蓬松暄软不塌陷「想要获取更多与美食相关的内容

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文丨食小斯
【蒸包子时，不要直接上锅蒸，记住这3个诀窍，包子蓬松暄软不塌陷】最近基本每天都吃包子，因为公司楼下开了新的包子店，虽然价格稍贵（3块钱一个），好在方便，所以上周一整周，都在跟包子打交道。
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包子的方便之处就在于有皮有馅，吃起来简单省事，一步到位，而且什么味道的都有，万物皆可成馅儿，想放什么就放什么。但其实对于很多朋友而言，包子馅也好，饺子馅也罢，都没什么难度，真正难的是面。明明面起得很好，可蒸出来的包子要么黑底，要么塌陷，特别影响胃口，而外面买的包子，却是又白又暄，很有食欲。
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其实包子蒸不好的情况，几乎谁都遇到过，兴致勃勃的准备好一切，揭锅的时候“满面愁容” ，到底是哪个步骤出了问题呢？在大厨的帮助下，终于揭晓其中“奥秘” ，蒸包子时，不要直接上锅蒸，记住这3个诀窍，包子蓬松暄软不塌陷。
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诀窍一、注意酵母粉的用量酵母粉发面，确实比过去用碱面方便、容易了许多，也不会因为掌握不好用量，出现碱大碱小的问题，而酵母粉的外包装上，也有明确的标注了用量，多少面对多少的酵母粉，只要按照要求比例配好，是不会出现面发不起来的情况。
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“但倘若一不小心，酵母粉的量放多了怎么办呢？加面中和吗？”之前有朋友问过我这样一个问题，答案是不必！酵母粉具有催促发酵的作用，放少了，发酵的速度慢，状态可能达不到正常量的要求；放多了自然不会出现发酵不完全的问题，且反而会加快发酵的速度。
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为什么这么说呢？我们来看看使用酵母粉发面的原理：
酵母粉的发酵，其实就是在周遭环境适宜的情况下，让其与面粉反映，促使其膨胀的过程。酵母菌与面粉、水融合后的氧环境里，会产生二氧化碳气体，随着二氧化碳气体量的增多，面团会逐渐膨胀，也就是我们所说的“发面” 。因此酵母粉的量，决定了面团膨胀的速度，而且酵母粉本身是天然物质，本身还含有一定的营养成分，增加用量，不会对我们造成不好的影响，所以对于掌握不好酵母粉用量的朋友来讲，多放一点会更好。
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【小提醒】想要面暄软蓬松，面粉和水的比例以及水的温度都要掌握好。大家在发面的时候，不要一下子将水全部倒进面里，可以慢慢的往里“点” ，并用筷子搅拌，等到面成絮状，停止加水，改用手揉。水的温度最好在25-30度之间（可以用手试），这样能加快酵母粉的发酵速度。
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诀窍二、包好的包子不能直接蒸【蒸包子时，不要直接上锅蒸，记住这3个诀窍，包子蓬松暄软不塌陷】很多朋友觉得，包好包子之后要立马放在锅里蒸，这样能防止包子变“软” ，但这种做法其实是误区。因为面的发酵过程，通常分为三次：第一次是面发起的过程；第二次是面发起之后，排气的过程（因为面发起之后，里面有很多的气泡，要通过不断的揉，将里面的气体排出来，可以稍微多揉一会儿，这样面会更劲道）；第三次是包好包子（或馒头）后，上锅蒸之前（5-10分钟），这三次发酵，每一步骤都能少。