蓬松|《糕点烹饪课》香甜松软的红糖发糕，酵母是发糕口感蓬松的关键酵母|红糖|口感|关键|糕点|发糕|中薪

说到糕点，相信大多数朋友都不会陌生，毕竟在如今这个时代中，糕点就是我们下午茶的最佳选择之一，大多数的糕点都是比较甜或者是比较油腻的，这样的糕点吃多了也比较不健康，所以今天我们就要和大家分享一款，既健康又美味的糕点，不仅能够当做下午茶，还可以当做早餐来食用，这就是“红糖发糕”。听到这款糕点相信大家都不陌生了，那么这款糕点是如何制作的呢？接下来就和大家分享这款糕点的制作方法，喜欢吃糕点的朋友们就不要错过了。

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“红糖发糕”最特别的地方就是在于它那蓬松的口感，以及肉眼可见的蜂窝状质地，看起来就非常蓬松，像是一块海绵一样，一口接着一口，松软香甜的口感根本停不下来。在制作这款“红糖发糕”的时候，首先要用到50克太古红糖、105克热水、120克低筋面粉、60克玉米淀粉、3克酵母、40克温水。用到的食材比较简单，第一次制作的朋友，尽量按照这里备好的分量来准备，这样更容易将这份糕点制作成功。

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制作一份“红糖发糕”首先要做的，就是将红糖进行融化，大家喜欢黑糖的话，也可以选择用黑糖来进行制作，黑糖制作出来的颜色会更浓郁一些，实际上黑糖和红糖的口味没有太明显的区别。用红糖粉或者是黑糖粉来融化会更方便一些，如果没有粉状食材的话，用块状也是可以的。目的就是要将其融化成液状即可。在这里我用到的是红糖粉，将红糖粉盛入容器中，加入105克的温水，温水的温度在60度左右，温度太低红糖融化不开，将温水倒入红糖粉当中，再用筷子将其搅拌均匀，搅拌至没有颗粒即可。

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接着就是融化酵母的步骤，这个步骤比较关键，因为酵母的活性成分，是让糕点口感蓬松的关键。在混合酵母的时候，准备好40克左右的温水，水的温度掌握在35~40度之间，不要超过40度，最好就是在37度。将温水倒入酵母中，快速将其搅拌均匀，静置3~5分钟，这样酵母就能更好地与温水融为一体，这样酵母水也准备好了，就可以进入制作糕点的步骤。

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准备一个干净的容器，将120克的低筋面粉筛入容器中，过筛后的粉质会比较细腻一些，制作出来的糕点口感也更加细腻。然后再将60克的玉米淀粉也过筛到低筋面粉中，这时候就可以先将酵母水淋入面粉中，过程中要用筷子不断搅拌，好让酵母和面粉混合均匀。然后再将红糖水分次倒入面粉里面，同样是一边倒水要一边搅动面粉，搅拌至一种均匀无颗粒的面糊状，这时候的面糊是比较浓稠的。

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接着就可以将模具拿出来，这里我用到的是蛋糕模具，没有蛋糕模具的朋友，可以直接用大一点的碗来制作。不管用的是模具还是碗，都先在容器内刷上一层食用油，然后将面糊缓缓倒入容器中。然后在蒸锅里面准备好温水，将容器放进锅中，盖上盖子静置40~60分钟，等待面糊发酵至原来体积的两倍。然后就可以用大火将锅内的水烧开，烧开后转中火蒸制30分钟，关火后焖上5分钟在出锅，这样一份“红糖发糕”就制作完成了。

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今天和大家分享的这款“红糖发糕”在众多的美味糕点当中，它算是比较健康的一款，因为在这款糕点的制作过程中，没有添加到过多的添加剂，也没有添加到过多的油分。同时，红糖或者是黑糖对我们的身体都具有一定的好处，能够起到一定的食疗效果。加上这款糕点的制作如此简单，制作好一份这样一份“红糖发糕”，用来当做早餐也是一份营养又美味的选择，大家不妨尝试制作起来，相信这份糕点的味道不会令你失望！