干净|清炖鸡汤时，万万别直接下锅煮！水中加点“它”，鸡汤鲜美无腥味万万|加点|水中|清炖|腥味|中薪

清炖鸡汤时，万万别直接下锅煮！水中加点“它”，鸡汤鲜美无腥味

文章插图
清炖鸡汤是美味滋补的美食，清亮鲜美的汤汁散发着浓浓的醇香味，闻起来就沁人心脾。一口清冽的汤汁下肚，只觉得鲜美无比，宛如屡屡清泉流入心间，令人心驰神往，感觉轻松又自在。好的清炖鸡汤应该是没有腥味的，喝起来不令人生厌。

文章插图
因为鸡肉本身是腥味很重的食材，所以去腥很重要。很多人清炖鸡汤时直接下锅煮，结果腥味没有处理干净，鸡汤满满的都是腥味，影响口感。我家大伯是做厨师的，所以偶尔会指点我们几个小辈儿，我又是个贪吃的，所以更注意一些细节，大伯说在炖鸡汤的时候，只需要在水中加入少许的它，就会汤鲜味美！你能猜得到吗？清炖鸡汤步骤：

文章插图
1、处理鸡肉：首先就是把鸡宰杀干净，去除鸡屁股和内脏！另外用流水把鸡肉冲洗干净，特别是鸡血一定要清理干净，鸡屁股上有腥腺，是腥味的重要来源，如果有时间，洗净之后再放入冷水中浸泡40分钟左右，将鸡血彻底析出，吃起来口感更佳！

文章插图
2、鸡肉焯水！很多人都不知道鸡肉是冷水还是热水下锅！这里强调一下，不管是任何生肉，都是冷水入锅！这样不仅去腥，因为热水容易让外面的肉先熟，然后把杂质和异味锁住！影响口感！另外冷水入锅之后，需要加入“生姜，料酒，大葱段”来去腥提鲜！

文章插图
3、二次处理！鸡肉焯水，水开之后煮约3分钟，捞出控水，然后用温水洗净，特别是鸡头，鸡翅，鸡脚的地方，彻底清洗干净，然后就可以准备炖汤了！

文章插图
4、炖汤！起砂锅，烧水，水量可适当多一些，然后加入姜片，红枣和香菇，大火煮开，小火慢炖，炖一个小时左右，炖好之后，加入少许的白糖提鲜，然后加入食盐调味！这样做出来的鸡汤，汤鲜味美，超级好喝，而且鸡肉吃起来也是非常嫩的，口感也更好。炖鸡小技巧！1、清洗，用流水冲洗干净，然后浸泡，这是为了让鸡肉中的杂质彻底析出，吃起来口感更好！2、焯水，一定要冷水入锅，而且要注意焯水时间，3到5分钟即可！3、焯水的时候，还需要注意加入料酒，姜片，葱段等去腥的配料！