“鲜”是中餐才有的概念吗？在没有味精之前，中国人靠什么提鲜？大家都知道中餐里讲究的是“色香味俱全

大家都知道中餐里讲究的是“色香味俱全” ，而这其中“色”主要依靠食材的搭配和火候的把握来体现。而“香”则依靠的是各种调味料，很多人一直都没搞明白“味”是什么，大部分人都认为香和味实际上是一种东西，其实并非如此， “味”实际上就是我们常说的鲜味。
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而这一点也是中餐区分西餐的一个很重要的因素，西餐很善于通过各种方式来让食材变得更香，但是西餐往往忽视了“鲜”这个概念。那么“鲜”是中餐才有的概念吗？其实也不是，日本料理也同样非常注重食材的“鲜味” 。
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而现在我们给菜品提鲜主要用的是味精或者是鸡精，但是我们都知道这两种东西实际上都是现代工业社会才出现的产品。在古时候是没有味精这种东西的，那么在没有味精之前，中国有没有“鲜”这个概念呢？如果有的话，中国人靠什么提鲜？
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第一种是依靠食材本身的鲜味来给另一种食材提鲜，比如我们都很熟悉的香菇就是如此，香菇本身就是一种鲜味很足的东西。所以在中餐里大家很少看到单独烹饪香菇的菜品，都是将香菇搭配一些鲜味不足的食材。
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第二种方法是依靠厨师本身的技巧，而提到这一点自然要提到鲁菜了，作为中国的八大菜系之首，这些年来鲁菜一直都被很多人忽视。虽然说现在鲁菜的名气远不如川菜或者是粤菜，但是了解鲁菜的人就知道，鲁菜在给菜品提鲜这一点上是非常厉害的。
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传统的鲁菜就是几乎不添加任何调味料，每一道菜的味道都是慢慢调制出来的，将自己手下的食材转变成酸甜苦辣的调味料。这种天然的调味料吃起来更健康，只不过制作起来更加麻烦，所以在化学调味料盛行的时代，鲁菜逐渐没落了。
【“鲜”是中餐才有的概念吗？在没有味精之前，中国人靠什么提鲜？】