你吃过全世界最有名的土豆泥么？
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图片来源于网络虽然这份土豆泥看似平平无奇 ， 但是食客们却愿意花上4位数 ， 穿着晚礼服 ， 去品尝它的味道 。 制作出这道土豆泥的就是——法国名厨乔·卢布松 ， 史上摘得米其林星最多的大厨！曾创记录拥有32颗米其林星星 ， 辞世时依然保有24颗 。 可以他说是当代极具影响力的“料理之神” ， 也被人们被称为“世界名厨”、“法国超佳手艺人“ 。
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可能上帝想吃米其林餐了 ， 2018年带走了这位“厨神”！要说卢布松的职业生涯上最浓墨重彩的一笔 ， 可能就是这道作为前菜的土豆泥了！有人形容一份土豆泥好吃 ， 最好的形容词莫过于”像卢布松的土豆泥那样” 。
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如此简单的一道菜 ， 被他发挥到了极致 ， 他做的土豆泥 ， 被人形容为「可以拿着吸管直接喝」 ， 可想而知它的顺滑感...
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今天就找到了这位上海名厨刘人杰来教大家做这份复刻版土豆泥 ， 虽然步骤稍微的复杂了一点点 ， 但肯定是你吃过最好吃的土豆泥 ， 没有之一！刘人杰拥有的“上海名厨”称号曾在西郊宾馆担任西餐厨师长
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食材准备/ 主料 / : 马铃薯200g ， 红皮土豆300g/ 调料 / : 黄油100g ， 奶油100g ， 生蛋黄3只 ， 鸡汤50g/ 香料 /: 白洋葱 ， 西芹 ， 胡萝卜 ， 京葱 ， 意大利芹 ， 百里香 ， 香叶
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计量单位以右图中的勺子大小为准：1勺=15ml水
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「 制作过程 」01熬鸡汤首先我们先要熬一个西式高汤 ， 和传统的中式高汤相比 ， 西式高汤 ， 味道更加的丰富 ， 还富含果香 ， 增加风味 。
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将白洋葱 ， 西芹 ， 胡萝卜切块放入锅中 。
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可以用平时做菜剩下的食材去做再用京葱皮包裹意大利芹、百里香和香叶 ， 制作香草束 ， 增加鸡汤的风味 。
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随后 ， 放入鸡肉 ， 倒入没过鸡肉的水 ， 再加一小搓白胡椒粉 ， 开小火熬3个小时 。
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将熬制完的鸡汤过滤过滤后 ， 开大火让它变浓稠 。
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【拿吸管吃的土豆泥，抿一口滑到肚子里】这样鸡汤喝上嘴唇会有微微黏黏的感觉这才是最到位的鸡汤加入一些玫瑰盐进行调味 ， 倒入奶油
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