肥仔秋|腊肠加料或减料老品牌有了新滋味( 二 ) 品牌|加料|腊味|黑蒜|腊肠|滋味|中薪

精选新鲜的土猪肉搭配养生食材黑蒜为原料，经机械斩肉成丁，用白砂糖、食用盐、老汾酒、特级酱油等配料按比例腌制后，充入天然肠衣中经晾晒，风干等工艺制作而成。煮熟后，吃起来口感浓郁，满嘴都是腊肠肉香和黑蒜的清香味。

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美香腊肠
美香腊肠
精选新鲜的黑毛土猪肉最鲜甜的部位，瘦肥比为6.5:3.5，经机械斩肉成丁，用白砂糖、食用盐、14年汾酒、特级酱油等配料腌制后，充入天然肠衣中经晾晒、风干制作而成。这款腊肠是一款“轻味重香”的产品：调味料加得更少，吃起来肉味芬芳，不咸不甜，很清新哟。

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腊瘦肉干
腊瘦肉干
精选新鲜土猪前腿肉为原料，用白砂糖、食用盐、16年汾酒、特级酱油等配料按照精确的比例腌制后，经晾晒风干工艺制成。纯瘦肉越嚼越香，吃起来味道醇香、肉滑香浓。有的食客觉得清蒸后食用会有点硬。这里有个小技巧，可以用滚水先泡一两分钟再蒸，就会更软一些。

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腊肉
腊肉
漂亮的腊肉在光照下瘦肉红润，肥肉剔透，漂亮极了，吃起来也爽脆可口，肉皮软糯。精选新鲜土猪三花肉，切除头尾，取中间精致的一段为原料。用白砂糖、食用盐、10年老白汾酒、特级酱油等配料按照比例腌制后，经晒风干或烘干等工艺而制成的。煮熟后色泽鲜艳、黄里透红、透明发亮，吃起来味道醇香爽口，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。
/ 链接 / 腊肠“回油”再吃
钟松焕告诉笔者，才做好的腊肠如果立即食用往往酒味太重。在肥仔秋他们会把腊肠悬挂静置几天让腊肠“回油”：让它自然发酵，把酒味散发出来，只留酒香。他建议大家刚刚出厂的腊肠不要着急吃，可以先放上几天。同一品牌的散装腊肠和包装腊肠选择，钟松焕建议大家自己食用就选散装，这样的腊肠更好“回油”，吃起来更清爽美味，真空包装的腊肠会稍油腻一点。
腊肠的保存方面，钟松焕建议在现在的天气下放在家中阴凉处储存即可，也可以放在冰箱冷藏室。
文字：黄月
摄影：李梦颖
编辑：段利华
【来源：东莞日报社i东莞】
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