肠衣|奶奶腌腊肠的秘方，晾前多加“1步”，不长霉更鲜香秘方|奶奶|多加|肠衣|腊肠|鲜香|中薪

奶奶腌腊肠的秘方，晾前多加“1步”，不长霉更鲜香
每到快过年的时候，家家户户都会办年货，除了年货，腊货也是必不可少的，像腊肉、腊鸡、腊鸭、腊肠等等，说到腊肠，让小编想起了每年过年的时候，奶奶都会做很多的腊肠，留一小部分自己吃，其他的就给自己的儿女带出去，奶奶做到腊肠特别香，做好后没有一点的腥味，特别的好吃，而且保存的时间还很长，今天小编就给大家分享一下奶奶腌腊肠的秘方，晾前多加“1步”，不长霉更鲜香

文章插图
小编的老家是农村的，在过年前家家户户都会杀年猪，杀年猪之后就会把腌制腊肠的肉留下来，还有腊肠需要的肠衣，也就是猪肠子准备好，如果家里么哦有的，可以在市场上面买到。

文章插图
准备食材：猪后座肉、肠衣、食盐、芝麻油、白胡椒粉、十三香、白酒。
制作步骤：
【 肠衣|奶奶腌腊肠的秘方，晾前多加“1步”，不长霉更鲜香】我们将准备的猪后座肉剁成肉馅，也不用剁的太烂，猪肉不要太肥也不要太瘦，瘦肉和肥肉的比例最好是8：2，把剁好的肉馅放到干净的盆里面，加入适量的食盐、芝麻油、白胡椒粉、十三香搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制5个小时左右，将肠衣洗干净备用。

文章插图
准备好灌香肠的工具，奶奶是用一个矿泉水瓶子洗干净后剪掉一半，把瓶子的上面一部分留着，把肠衣的一头用线系紧，另外一头套在矿泉水瓶口，然后将腌制好的肉馅放在矿泉水瓶里面用筷子戳到肠衣里面，用手把肉用力挤，尽量不要让里面留有空气，把肉罐进去后，在大概每隔15厘米打一个结。

文章插图
准备一个碗，倒入高度白酒，在香肠表面刷一层白酒，然后用牙签在每一节香肠上面扎几个小孔，排出里面的空气，然后将香肠挂到通风处晾晒，一般晒15天左右就可以了，然后放到冰箱冷冻保存，相持的时候先拿出来解冻，然后上锅蒸或者是炒都是可以的，味道都很鲜美。

文章插图
小贴士：
1、在晾晒前，多加一步是在香肠外面刷一层白酒，白酒可以在腊肠表面形成一层保护膜，从而阻止细菌侵入，也有一定消毒作用。
2、做好的腊肠不能暴晒，要挂在通风处。