做排骨怎么去腥，有人焯水，有人加料酒，忘了重点，那就都不对做排骨怎么去腥

做排骨怎么去腥，有人焯水，有人加料酒，忘了重点，那就都不对
大家都知道做排骨比做青菜麻烦，那到底麻烦在哪了。一是炖的时间长，排骨要是想炖的软烂，时间就·一定要充足，所以麻烦。二就是去腥，去腥做的好不好，直接影响后面成菜的口味，去腥步骤多，这又是麻烦。
文章插图
【做排骨怎么去腥，有人焯水，有人加料酒，忘了重点，那就都不对】排骨去腥的方法有很多，有人喜欢焯水，有人喜欢加料酒，虽然这些方法没错，但是忘了重点，那后面做再多，也是差一步，都不对。就像是已经患癌症了，虽然化疗有作用，但是还不戒烟，那也不是好方法。而排骨去腥的重点就是浸泡。
文章插图
为什么要先浸泡。大家都知道排骨之所以腥，是因为排骨里面的血水，虽然焯水可以去掉一部分腥味，料酒可以掩盖一部分，但是都不彻底。把排骨先浸泡在水里面，让排骨里面的血水充分渗透到水里面，在有后面的步骤，这才对。
【菜品名称】：豆豉蒸排骨
【所需食材】：排骨700g ，豆豉100g ，姜一块，蒜适量，白糖一勺，生抽酱油一勺，老抽半勺，料酒两勺，盐适量，淀粉适量，盐适量。
【烹饪步骤】：
文章插图
1、第一步一定是先浸泡排骨，先把排骨里面的血水充分浸泡出来。大约一小时左右，然后捞出来清洗干净。
文章插图
2、冲洗干净的排骨要沥干水分。
文章插图
3、然后第二步来处理一下配料。姜，蒜和豆豉，都用刀切碎之后备用。告诉大家一个技巧，蒜先用刀拍散之后再去皮就会简单很多，而且更加容易切末。
文章插图
4、把所有配料都和排骨混合均匀。
文章插图
5、接下来第三步开始调味，碗中加入料酒两勺去腥，生抽酱油一勺调味增香，老抽半勺上色，盐适量调味，白糖一勺增鲜，淀粉适量增加汤汁浓度。
文章插图
6、最后加入适量的油保存水分，让排骨更加嫩滑。
文章插图
7、搅拌均匀之后封上保鲜膜放进冰箱里面腌制2个小时左右充分入味。
文章插图
8、腌制好之后上锅蒸，等水蒸气上来之后大约半小时左右，排骨就应该成熟了。
文章插图
9、最后这样一道美味无腥味的排骨就做好了。
【烹饪总结】：
1、把排骨切成小块再浸泡，这样再浸泡会使血水会释放的更加充分。
2、如果是炖排骨的话，浸泡过会再焯水，这样腥味去除的才会更加彻底，但别忘了要冷水下锅。